Ancora qualche giorno con il magnifico broccolo aprilatico di Paternopoli da poco presidio Slow Food.
Una bella ricetta primaverile dai toni verdi. L’effetto finale nel palato è molto piacevole: ci sono giochi di consistenze e un continuo dolce-amaro che non stanca mai.
Fusilli con broccoli, fave e colatura di alici
Di Luciano Pignataro
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di fusilli del Cilento
- 1 Kg di broccoli di Paternopoli
- 10 fave
- 1 cucchiaio di colatura di alici di Cetara
- 2 spicchi d’aglio
- 20 g di provolone del Monaco
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Partiamo con la base d’aglio sfritta nell’olio, aggiungiamo i broccoli dopo averli lessati per un minuto in acqua bollente.
A parte prendiamo le fave fresche, tagliamole e metà e lasciamole in una tazzina immerse nell’olio di oliva.
Quando i broccoli sono pronti, metteteli quasi tutti nel frullatore, aggiungete un cucchiaio di colatura di alici, il provolone del Monaco e frullate con un poco di acqua di cottura in aggiunta fino ad aver ottenuto un composto cremoso.
Rimettete la crema nella padella con i broccoli non passati, togliete l’aglio e mette la fiamma viva.
Aggiungete le fave
Aggiungete la pasta cotta al dente e mantecate un minuto.
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