La tradizione della ricetta classica, la scelta accurata dei tagli e dei pomodori da cuocere lentamente, quasi come un rito da tramandare e custodire. La manualità nel preparare gli gnocchi, uno ad uno. Il ragù come un gesto d’amore.
Gnocchi di ricotta di bufala e basilico fritto al ragù classico napoletano
Di Pasquale Politelli
Ingredienti per 4 persone
- 5 kg Pomodori San Marzano passato:
- il cesto del chianchiere:
- n.1 salsiccia
- n.1 cotica pepata
- n.1 braciola napoletana
- 200 g gallinella
- n.1 polpetta con uvetta e pinoli
- n.1 tracchiola
- n.1 cipolla
- n.1 carota
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- basilico fresco.
- Per gli gnocchi:
- 2 kg ricotta di bufala
- 700 g di farina
- basilico
- sale q.b
Preparazione
Per il ragù: soffriggere cipolla e carote in olio extravergine a fuoco vivace per qualche minuto, aggiungere la carne e far rosolare a fuoco lento per alcuni minuti, aggiungendo un bicchiere di vino rosso. Versare il passato di pomodoro nella pentola lentamente. Il segreto è nel tuo cuore, più amore ci metti e più buono verrà il tuo piatto. Non avere fretta, il ragù è attesa.
Per gli gnocchi: impastare la ricotta e la farina con basilico abbondante e salare a piacimento.
Calare gli gnocchi in acqua bollente salata, mantecarli, una volta saliti a galla, condire con del sugo di ragù. Una spolverata di parmigiano reggiano, pepe e basilico e la tua ricetta è pronta.
Dai un'occhiata anche a:
- Fusilli con cavolfiore viola e melagrana su bufala liquida | Contest 2016 Le Strade della Mozzarella
- Crema di patate affumicata con mozzarella di bufala, mischiato potente di Gragnano in oliocottura, calamaretti spillo ripieni alla formiana con bufala e polvere di salsiccia di Monte San Biagio, brunoise di pomodorini e dadini di patate | Contest Le Strade della Mozzarella
- Ricette cult: la carbonara senza pepe di Arcangelo Dandini
- La ricetta: pizzoccheri valtellinesi
- Giardino d’inverno giapponese | Contest 2016 Le Strade della Mozzarella
- Conchiglioni con broccoli siciliani, crema di bufala e salsa di acciughe | Contest Le Strade della Mozzarella
- Vermicelli al postino | Contest Le Strade della Mozzarella
- Caccavelle ripiene in cocotte