La cucina di Ilario Vinciguerra – presentato da Luigi Cremona – è mediterranea-creativa basata su olio extravergine di oliva e grazie alle sue esperienze nazionali ed internazionali è una cucina con una visione a 360° cresciuta in quasi vent’anni d’esperienza in Italia e all’estero con passaggio obbligatorio per le cucine di Alain Ducasse.
Una cucina di sensazioni immediate dove il prodotto viene riconosciuto al palato ed è il protagonista estremo del piatto. Una cucina accattivante e dal grande impatto cromatico, ma, soprattutto una cucina sincera, appassionata, golosa e comprensibile, fatta di tecnica e testa, ma specialmente di cuore, motivo per il quale la clientela si è fidelizzata e ritorna spesso. Rispetto e conoscenza delle materie prime, tradizione unita alle nuove tecniche di cottura. Il piatto a base di baccalà è un filetto dissalato con olio extravergine d’oliva, l’abbiamo massaggiato e tagliato a fettine, sopra è stato aggiunto del riso stracotto e soffiato in olio extra vergine d’oliva a 160 gradi.
Si finisce con spuma di acqua di latte affumicata, pomodoro secco, con lunga persistenza dell’olio extra vergine e del pomodoro secco.
A video, Vinciguerra che è lo chef delle tre P, (pane, pasta e pasticceria) ha presentato il concetto di natural sweet…un dessert fatto con gorgonzola di bufala, senza zucchero, utilizzando il fruttosio derivato dalla frutta. Zuppetta di gorgonzola di bufala, con profumi particolari e aromatici come il fico secco disidratato.
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