La pasta e patate è uno di quei piatti della tradizione contadina che meglio rappresenta la cultura delle popolazioni dell’entroterra campano. Naturalmente, come in altre preparazioni così diffuse, ogni campanile ha la sua specificità.
La caratterizzazione irpina, ma soprattutto quella gesualdina, tende a seguire la classica filosofia rurale del “cchiù ‘nci mitti…cchiù ‘nci truovi”, e quindi insieme alla pasta e alle patate, possiamo annoverare numerosi altri ingredienti, ma sempre di connotazione orticola.
Si perché Franca De Filippis, chef e titolare insieme al marito Antonio Ferrante e al fratello Roberto del ristorante La Pergola di Gesualdo, è gesualdina doc e quindi ci propone questa interessantissima ricetta da noi testata ultimamente nel corso del buffet organizzato da “ I Mesali” (l’associazione dei ristoratori irpini) per il press-tour a Taurasi di Radici Wines.
Di norma, sulla pasta e patate andrebbe meglio un greco, ma la presenza del rafano negli ingredienti ci suggerisce un abbinamento più rassicurante: Coda di Volpe 2008 di Masseria Murata.
Pasta e patate
Di Franca De Filippis
Ricetta raccolta da Lello Tornatore
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr. di patate
- 150 gr. di zucchine
- 100 gr. talli
- 30 gr. di sedano di Gesualdo
- 50 gr. di fiori di zucca
- 200 gr. di tubettoni
- Radice di zenzero
- Cacioricotta del Cilento (presidio slow food) dosi a piacere *
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (meglio se Ravece)
- 1 spicchio d’aglio dell’Ufita
- *…e poi dicono che noi irpini siamo campanilisti…non è vero utilizziamo anche prodotti esteri :-)
Preparazione
Pulire i talli privandoli dei filamenti esterni e lavarli.
Tagliare le zucchine e le patate a cubetti
Far soffriggere l’aglio nell’olio quando risulta dorato versare 4 lt. d’acqua.
Portare ad ebollizione, aggiungere le patate e il sedano.
Dopo 10 minuti aggiungere i talli e far cuocere per altri 5 minuti, salare q.b.
A parte in una padella antiaderente soffriggere le zucchine in un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva. Frullare ¼ di zucchine , talli, patate e sedano e unire il tutto.
Cuocere la pasta e scolarla al dente.
Mantecare il tutto unendo zucchine fritte e i fiori di zucca.
Servire in un piatto fondo e terminare grattugiando lo zenzero, il cacio ricotta e i fiori di zucca disidratati e fritti.
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