Questa versione bianca dell'amatriciana è proposta da Maurizio Piancastelli, chef Alla Tavola del Principe.
Amatriciana bianca agli agrumi
Di Maurizio Piancastelli
Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 2 arance
- 2 limoni
- 600 ml. di latte fresco intero
- 1 ciuffetto di rosmarino fresco
- 1 cipolla
- 150 gr. di guanciale di maiale
- 200 gr. di caciocavallo stagionato grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 350 gr. di ziti lisci o penne
Preparazione
Con un rigalimoni tagliare le bucce di arance e limoni, metterle in un pentolino con il latte e un pizzico di sale.
Lasciarle sobbollire dolcemente, a fuoco bassissimo, per circa un’ora o comunque fino a che latte e bucce non si addensino, poi eliminare le buccette.
Preparare a parte un battuto di cipolla e metterlo a sfrigolare a fuoco basso con olio extravergine d’oliva, aggiungendo dopo qualche minuto un mestolo d’acqua bollente così da far stufare il tutto.
Soffriggere il guanciale tagliato a listarelle sottili con poco olio fino a che non risulti croccante.
Cuocere la pasta al dente, scolarla (conservando un po’ di acqua di cottura) e mantecarla in una padella larga con le cipolle, il sugo del guanciale e il rosmarino tritato finemente a coltello.
Aggiungere il caciocavallo grattugiato e la crema di agrumi. Se il tutto dovesse risultare troppo denso, si può aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta. Spolverare con pepe nero e impiattare avendo cura di aggiungere sulla pasta il guanciale croccante.
Guarnire con un ciuffetto di rosmarino.
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