Le ricette degli agriturismo: tortino di pasta e verdure di stagione di Mastrofrancesco a Morcone

Pubblicato in: i primi

Ingredienti:

400 gr. di sfoglia all’uovo fresca, 150 gr. di zucchine, 100 gr. di bietole, 100 gr. di fagiolini, 150 gr, di salsiccia fresca, 100 gr. di fiordilatte, 200 gr. di crema di parmigiano, 200 gr. di salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva.

Procedimento:

Utilizzate 100 gr. di sfoglia per ottenere degli spaghetti alla chitarra non lunghi.

Tirate sottilmente la sfoglia restante. Sbollentate i fagiolini e la bietola separatamente, affettate le zucchine a rondelle sottili e fatele leggermente rosolare in un tegame con dell’olio extravergine e lo spicchio d’aglio. Aggiungere i fagiolini e le bietole e far insaporire su fuoco lento per pochi minuti. Preparate la crema di parmigiano amalgamando 110 gr. di crema di latte, 40 gr. di parmigiano, 1 uovo e fate cuocere a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 90°. In una boule mettere insieme le verdure, la salsiccia sbriciolata e rosolata, la crema di parmigiano, gli spaghetti sbollentati, il fior di latte tagliato a cubetti. Fate sbollentare le sfoglie e raffreddatele in acqua fredda. Imburrate bene delle ciotole d’acciaio monodose, foderatele con la sfoglia, riempite con il composto, ricoprite bene con la sfoglia . Disponete sui tortini un cucchiaio di salsa di pomodoro preparata con olio, aglio e pomodori pelati ed infornate a 160° per 15’. Servite il tortino su di un fondo di salsa di pomodoro e cospargete il piatto con scaglie di parmigiano.

Ricetta dell’Agriturismo Mastrofrancesco di Morcone (Bn)  raccolta da Marina Alaimo

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