Parte il ricettario dei piatti assaggiati in un anno di lavoro per la rubrica dedicata alle trattorie storiche napoletane con il plus della genuinità e del low cost., sono stati mesi di grande apprendimento e conoscenza della nostra tradizione; non tanto delle ricette che somigliano a quelle delle nostre mamme e nonne, bensì delle straordinarie persone incontrate in questo viaggio della Napoli vera, quella che resiste e ancora c’è. Basta cercarla e impegnarsi perché questo inestimabile patrimonio culinario e umano non vada perduto.
Tavola calda da Umberto dal 1959
Via di Pozzuoli 16 – 18
Bagnoli – Napoli
tel.081.5707040
aperto: dal lunedì al venerdì 7,00 – 18,00 non stop
sabato: 7,00 – 24,00 non stop
chiuso: domenica
ferie: settimana di ferragosto
carte credito: no – ticket restaurant: si
Fusilli al forno con pomodoro, melanzane e provola
Di Trattoria da Umberto a Bagnoli
Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr. di fusilli
- 750 gr. di melanzane
- 2 /3 barattoli di pomodorini da gr. 400
- 1/2 spicchio d’ aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 350 gr. di provola di Agerola del giorno prima
- Basilico q. b.
- Sale q.b. Parmigiano grattugiato e peperoncino a piacere
Preparazione
In una cassuola alta lasciate soffriggere l’aglio nell’olio; una volta imbiondito, eliminatelo;
aggiungete i pomodorini ed un paio di foglie di basilico, lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti
Lavate e asciugate bene le melanzane, tagliatele quindi a tocchetti o listarelle, friggetele bionde in olio extra vergine e lasciatele asciugare su carta assorbente;
a questo punto procedete alla cottura dei fusilli, badando bene a tirarli su almeno 4’ prima della cottura normale.
Intanto in una zuppiera condite la pasta con un po’ di sugo, le melanzane e il basilico.
Stendete un po’ di sugo in una teglia tonda o quadrata e procedete a strati: pasta, basilico, sugo e provola a cubetti.
Terminate con uno strato di pasta condito con altro sugo e parmigiano, infornate in forno pre-riscaldato a 180° per circa venti minuti.
All’ultimo momento azionate per un paio di minuti la fuzione grill, per fare in modo che i fusilli dello strato superiore siano un po’ “arruscati”.
Guarnire con basilico e servire ben caldo.
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