Ed ecco un piatto di Luciano Villani, il cuoco stellato ad Aquapetra, lo splendido resort immerso negli olivi nel Sannio a Telese
Linguine con frutti di mare, pepe e basilico
Di Luciano Villani
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr linguine
- 200 gr lupini
- 400 gr vongole veraci
- 300 gr cozze
- 50 gr olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 20 gr pepe
- 100 gr basilico
Preparazione
Iniziare preparando l’emulsione di basilico: immergere quest’ultimo in acqua fredda, asciugarlo e frullarlo assieme a 30 gr di olio evo per circa 5 minuti, dopo filtrare e tenere in frigo.
Unire i frutti di mare e lasciare a spurgare per minimo 1 ora in una soluzione d’acqua con 20 gr di sale per ogni litro di liquido.
In una padella larga lasciare imbiondire l’aglio, mettervi i frutti di mare e coprire con coperchio, lasciando cuocere per pochi minuti.
Sgusciare i frutti di mare e separarli dal loro liquido.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, gli ultimi 4 minuti ultimare la cottura nell’acqua dei frutti di mare, infine lontano dal fuoco aggiungere frutti di mare, pepe macinato fresco e l’emulsione di basilico.
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