Un primo piatto da fare fresco nei mesi estivi
Ingredienti per quattro persone
360 gr di mezze maniche rigate
2 melanzane viola
200gr di spada fresco
500 gr di pomodoro San Marzano
Soffriggere l’aglio in abbondante olio e aggiungere il pomodoro cuocere come se fosse un ragù.
A parte friggere le melanzane dopo averle lasciare con il sale per circa un’ora per fargli perdere la parte amara in un’altra padella scottare in olio extravergine per due minuti il pesce spada.
Cuocere le mezze maniche, in una padella ampia mettere il sugo del ragù le melanzane e lo spada
riscaldare lentamente.aggiungere le mezze maniche e saltare in padella per qualche minuto servire in piatto caldo e guarnire con foglie di basilico fresco.
Chef Alberto Vaccaro Mascalzone Scafati
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