Pizza a portafoglio di Gennaro Salvo
Via Toledo 246
Aperto Sempre
Pizze da 3,50 euro
Napoli – Milano – Napoli. Andata e ritorno.
E così Gennaro Salvo dopo aver avviato la Pizzeria di Gino Sorbillo al Duomo al Largo Corsia dei Servi è ritornato in patria.
Un posticino tutto per lui.
Qui ammacca come solo lui sa fare.
Con le dita senza piroette palmari, spostando l’aria nel cornicione come la scuola di Grasso al Vomero ha insegnato.
Siamo giù a Via Toledo.
Solo pizza a portafoglio, a’ libbretta.
Margherita e marinara, qualche ripieno di scarola.
Forno di Strazzullo a gas.
E poi crocchè e frittatine.
Quelli fatte con le patate vere e la provola.
E quelle fatte con i maccheroni di Gragnano Igp.
L’arte del piegare la pizza a’ portafoglio è un arte.
Poi lungo la via dello struscio d’un tempo ha un bel significato rispetto alla tradizione.
Vaco ‘e pressa, allora.
Sciuè, sciuè.
by redazione
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