Riproponiamo una ricetta del bravo Raffaele Pappalardo, chef cetarese che ribadisce le sue origini in questo piatto.
Paccheri con alici e provola
Di Raffaele Pappalardo
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 300 grammi di paccheri di Gragnano
- 400 grammi di alici fresche
- 300 grammi di provola di Tramonti
- 200 grammi di pomodorini
- Due uova intere
- Sale, pane grattugiato, finocchietto selvatico q.b.
Preparazione
Cuocere in abbondante acqua salata i paccheri – rigorosamente trafilati al bronzo – di Gragnano, per otto minuti.
Scolare e raffreddare in acqua fredda.
A parte pulite le alici (quelle fresche, di Cetara se possibile) provandole di testa, viscere e spine e sciacquarle con acqua corrente.
Tritarle finemente e amalgamarle con pane grattugiato, provola di Tramonti e finocchietto selvatico fresco.
Quando avremo ottenuto un morbido impasto omogeneo, riempiremo uno ad uno i paccheri già cotti.
Una volta ripieni, i paccheri saranno passati prima nel pane grattugiato e poi nell’uovo sbattuto per creare la vivace panatura giallo oro.
Friggere in abbondante olio di semi di arachidi e servire ben caldi su una zuppetta di pomodorino del piennolo.
Decorare con finocchietto fresco.
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