Ingredienti
Per 6 persone
480 g di Paccheri di Gragnano
250 g di Pesce Spada
N.12 Pomodorini del Piennolo
50g P istacchi di Bronte
1 spicchio d’aglio in camicia
½ bicchiere vino bianco
1 ciuffetto di prezzemolo riccio
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Tagliare il pesce spada a dadini.
In forno a 180°C tostare i pistacchi, una parte tritarla a granella spessa.
In una padella versare l’olio, portare a temperatura e far imbiondire l’aglio in camicia per poi toglierlo.
Aggiungere i dadini di pesce spada, sfumare col vino bianco, aggiungere poi i pomodorini e la granella di pistacchi.
Far cuocere per 5 minuti, ovvero il tempo ottimale per la cottura del pesce spada.
Lessare la pasta al dente, aggiungerla al sugo ottenuto e spadellare.
Porzionare nei piatti decorando con il prezzemolo, i pistacchi interi rimasti e magari un pomodorino.
Ho abbinato Lacryma Christi rosato 2009 di Cantina del Vesuvio.
Ricetta dello chef Salvatore Accietto, Ristorante Le Tre Arcate – Piano di Sorrento, raccolta da Marina Alaimo
Dai un'occhiata anche a:
- Cappellacci tra totani e patate di Paolo Gramaglia
- Premio Chef Emergente 2011, le ricette del finalista pugliese Vito Giannuzzi, Torre Maizza
- Pasta con frutti di mare, gamberi e agrumi in ragù di pesce
- Millefoglie mediterranea di calamarata e mozzarella di bufala campana dop con sugo di triglie e finocchietto | Contest Le Strade della Mozzarella
- Risotto con calamaretti e carciofi mammarelle profumato al limone e riduzione di Aglianico
- Ricette cult: la carbonara senza pepe di Arcangelo Dandini
- L’ Arancino di Marianna Vitale: con riso e verza su passatina di verza, pomodori secchi e acciughe
- Fresine con ragù di maialino e conciato romano