Un pacchero delle Due Sicilie: dalla Calabria un salame di podolico fresco e un caciocavallo. Un pacco di pasta Verrigni da provare a tutti i costi, peperoncini verdi, basilico, olio e cipolline del Cilento.
Ed ecco un piatto rapido e pieno, pieno di gusto. Il pacchero ha superato alla grande la prova cottura.
Ingredienti per 2 persone:
250 gr di paccheri Verrigni di grano kamut
100 gr di salame podolico
6 peperoncini verdi
100 gr di caciocavallo fresco (o scamorza)
1 cipollina (preferibilmente fresca)
2 cucchiai di olio di oliva extravergine di oliva
sale qb
qualche foglia di basilico fresco
Tagliate a rondelle molto sottili una piccola cipolla (meglio se fresca: aiuterà a contrastare, insieme ai peperoncini verdi, il grasso del piatto).
Lasciatela imbiondire nell’olio di oliva in una padella antiaderente, aggiungete il salame podolico tagliato a dadini spessi e i peperoncini verdi privati dei semi e tagliati ad anelli.
Aspettate solo qualche minuto, e nel frattempo fate bollire l’acqua per i paccheri di grano kamut (noi abbiamo scelto quelli dell’antico pastificio Verrigni, da agricoltura biologica).
Il salame rilascerà subito il proprio grasso (è un insaccato piuttosto magro, composto al 90 per cento da bovino di razza podolica) e aggiungete all’intingolo il caciocavallo fresco per farlo fondere.
Anche qui basteranno pochi minuti.
Versate la pasta nella padella e lasciate amalgamare sul fornello il tutto, aggiungendo solo alla fine qualche foglia di basilico fresco. Servire subito in tavola.
In abbinamento il Greco di Tufo 2009 docg Benito Ferrara
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