Dopo la notizia bomba dell’abbandono di Giovanni Santarpia, la pizzeria Santarpia perde un altro riferimento: Simone Bonechi che ha validamente supportato Giovanni sin dal 2013, prima al Palazzo Pretorio di San Donato in Poggio e successivamente, fin dall’inizio dell’avventura fiorentina, da Santarpia in largo Annigoni, da martedì 17 luglio 2018 non è più ad ammaccare al banco del locale di Firenze ma non se ne resta con le mani in mano.
Inizia una collaborazione (temporanea) lavorativa e formativa con Massimo Giovannini, all’Apogeo di Pietrasanta.
Simone era un grafico pubblicitario: l’incontro con Giovanni Santarpia lo ha convinto a cambiar, radicalmente, vita professionale, per fare il pizzaiolo; da Santarpia, a Firenze, curava, personalmente, la linea senza glutine della pizzeria.
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