Ingredienti per 4 persone
300 gr. di broccoli friarielli, 200 gr. di pane raffermo, 200 gr. di latte, 2 uova, 6 foglie di basilico, 100 gr. di farina 00, 150 gr. di pane al latte. 300 gr. di baccalà fresco precedentemente dissalato, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Spinare bene il baccalà e tagliarlo a fette sottilissime, poi marinarlo con sale ed olio extravergine d’oliva per 3-4 ore. Mondare e lavare i friarielli, sbianchirli velocemente in acqua bollente salata e poi raffreddarli subito in acqua e ghiaccio affinchè il colore rimanga vivace.
In una padella soffriggere leggermente lo spicchio d’aglio nell’olio, aggiungervi i friarielli,
portarli a cottura e passare il tutto al mixer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, passarla poi al setaccio e salare leggermente.
Preparare gli gnocchetti di pane cafone mettendo a bagno il pane nel latte, strizzarlo bene, aggiungere il basilico e prezzemolo tritati, 2 tuorli d’uovo, sale, pepe ed impastare bene il
tutto. Con l’impasto ottenuto formare delle polpettine piccole, infarinarle, passare nell’albume d’uovo e poi nel pane al latte precedentemente passato al setaccio, quindi friggere le polpettine in
abbondante olio extravergine d’oliva.
Comporre il piatto ponendo a specchio la purea di friarielli, adagiarvi sopra gli gnocchetti di pane cafone ed i veli di baccalà marinato, completare con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Ho abbinato Fiano d’Avellino 2008 di Rocca del Principe.
Ricetta della Cantinella, Napoli. Raccolta da Marina Alaimo
Dai un'occhiata anche a:
- Tonno rosso ai due sesami
- Carciofo alla giudia, la ricetta di Laura Ravaioli
- La parmigiana di borragine di Peppe Zullo che ha spaccato a Eataly Expo
- Tramezzini mimosa al Gorgonzola
- Fave fresche con ventresca
- Frittelle di fiori di zucca
- Melanzane e caciotta
- Ricetta: Carpaccio di Coronello e Pomodorini secchi