di Bruno Sodano
Per anni il panettone è stato percepito come un rituale obbligatorio delle feste, più che come un prodotto da scegliere con consapevolezza. Per molti, il primo incontro con questo dolce coincide con la sua versione industriale: impasti troppo zuccherini, aromi che imitano gli agrumi, canditi privi di identità. Un panettone che promette tradizione a prezzi irrisori, ma che spesso consegna solo una fragranza effimera e un inevitabile spreco: dopo un giorno è già secco, dimenticato, destinato alla pattumiera.
Oggi la sensibilità del consumatore sta cambiando. Si guarda oltre la confezione, oltre il prezzo, verso ciò che un panettone può davvero rappresentare: un gesto etico, un atto di cultura gastronomica e di tutela delle filiere italiane.
Il panettone artigianale nasce da lievito madre vivo, richiede giorni di lavorazione, utilizza ingredienti reali – burro di qualità, vaniglia vera, agrumi canditi con metodo tradizionale – e conserva la sua fragranza per settimane. Racconta un territorio perché ne custodisce i profumi, le materie prime, la manualità.
In Campania questo discorso assume una valenza particolare. La regione ha trasformato la lievitazione in un linguaggio identitario: dal pane alla pizza, fino ai grandi lievitati delle feste. Qui il panettone non è una semplice imitazione del modello milanese, ma una reinterpretazione mediterranea, che dialoga con i frutti del territorio – limoni, albicocche, fichi, nocciole – e con la sensibilità contemporanea verso filiere trasparenti, produzioni sostenibili e qualità misurabile.
Scegliere un panettone artigianale campano significa sostenere laboratori che lavorano con tempi naturali, candiscono la frutta in proprio, curano la vita del lievito madre come si curerebbe un organismo prezioso.
Significa portare in tavola un prodotto che non si limita a “durare di più”, ma che è buono perché nasce da una logica diversa: meno industriale, più agricola; meno standardizzata, più radicata nel territorio.
Ecco allora quindici panettoni artigianali campani ( in ordine alfabetico, non è una classifica) che interpretano al meglio questa visione: firme storiche, laboratori contemporanei, piccole pasticcerie territoriali e produzioni che uniscono tecnica, materia prima e un’idea precisa di sostenibilità.
Ecco 15 panettoni artigianali campani da scegliere questo natale
Aliberti Marco – Montoro Superiore
Aliberti costruisce panettoni con grande rigore tecnico: lievito madre curatissimo, alveolatura regolare, profumi nitidi. Ha uno stile quasi sartoriale, che punta su precisione e digeribilità.
Perché sceglierlo: è il panettone da intenditori, quello che conquista per struttura e pulizia aromatica. Perfetto per chi valuta il lievitato come un prodotto “da competizione”. Prezzo da 38,00€
Caseificio Il Granato – Paestum
Il caseificio il Granato è un porto sicuro alle porte del Cilento. Famoso per le sue brioche ripiene di gelato di bufala, accontenta tutti anche per il bellissimo prato che accoglie migliaia di persone ogni anno. Come naturale evoluzione della pasticceria interna, nasce il loro panettone che da anni si sta facendo strada fra gli appassionati. Burro e latte di bufala conferiscono una morbidezza unica e una nota lattica naturale, mai stucchevole. Le versioni con fichi, miele o frutta locale valorizzano il territorio cilentano.
Perché sceglierlo: ha una personalità inconfondibile. Perfetto per chi cerca un panettone ricco ma digeribile, con una firma casearia che nessun altro può replicare. E poi diciamocelo, è sempre una buona occasione venire nel Cilento, anche a Natale. Prezzo da 25,00€
Costa del Cilento Pasrty Lab, Matteo Sangiovanni – Cilento
Giovanni è uno chef da manuale, ha formato tanti giovani talenti. Una mano ferma e centrata. Le sue doti sui lievitati sono conosciute ai più ed è già da diverso tempo che ha una sua linea di pasticceria: Costa del Cilento, Pasrty Lab. Il laboratorio unisce tecnica moderna e identità territoriale. Nei suoi panettoni c’è tutto: un impasto leggero e stabile, aromi naturali, agrumi lavorati con precisione e una sensibilità da vero artigiano contemporaneo. La ricerca è costante, i dettagli sono curati con grande maturità professionale, e ogni versione racconta un Cilento luminoso, pulito, elegante.
Perché sceglierlo: perché è il panettone di un professionista che sta crescendo in modo straordinario. Bravissimo nel gestire lievito madre e aromi, capace di unire freschezza, tecnica e identità come pochi. Prezzo da 35,00€
Desia Pasticceria. Gli Oleandri – Paestum
Gli Oleandri resort, rinomata struttura di Paestum della famiglia De Simone Pagano, negli ultimi anni, con l’impegno del proprietario Angelo De Simone, ha sviluppato una linea di panettoni artigianali che unisce cura dell’impasto e valorizzazione dei prodotti locali. Desia è il marchio ed è un nuovo posto dove comprare e godere di grandi prodotti lievitati. Una scelta di ingredienti che dialogano con il territorio – agrumi, miele, frutta secca – danno vita a un panettone dal profilo mediterraneo, morbido ma mai eccessivamente dolce.
Perché sceglierlo: è il panettone ideale per chi cerca una firma cilentana pulita, contemporanea e coerente. Una produzione che punta sulla qualità senza sovrastrutture, perfetta per chi ama i dolci equilibrati e territoriali. fra le diverse scelte c’è nuvola di Paestum dedicato ai bambini e imperdibile quello con i fichi bianchi del Cilento. Prezzo circa 35,00€
Dolciarte, Avellino (AV)
Dolciarte è uno dei laboratori più autorevoli del Sud Italia quando si parla di pasticceria contemporanea. Carmen Vecchione lavora con un approccio che combina precisione tecnica, sensibilità estetica e una profonda conoscenza della materia prima. Nei suoi panettoni emerge una visione chiara: impasti ricchi ma perfettamente bilanciati, lievitazioni lente e controllate, aromi naturali scelti con la cura di uno chef.
Le versioni che hanno reso Dolciarte un riferimento — quelle con castagne irpine, cioccolato fondente, agrumi o ingredienti del territorio — non sono semplici varianti, ma interpretazioni che raccontano l’Irpinia in chiave colta e moderna. Morbidezza, precisione e pulizia aromatica sono costanti che definiscono lo stile Vecchione: niente è casuale, tutto è calibrato.
Perché sceglierlo: è il panettone ideale per chi cerca un lievitato d’autore che unisca tecnica impeccabile e identità territoriale. Elegante, profondo, riconoscibile: un prodotto che conferma perché Dolciarte è considerata una delle eccellenze dolciarie del Mezzogiorno. Prezzo da 40,00€
Diego Vitagliano – Napoli
Il lavoro di Diego Vitagliano sui grandi lievitati nasce dalla stessa filosofia che lo ha reso uno dei pizzaioli più influenti della scena italiana: studio scientifico dell’impasto, controllo del lievito madre, attenzione chirurgica alla materia prima. Nel suo laboratorio i panettoni vengono trattati come “impasti verticali”, dove ogni fase — dalla maturazione alla temperatura, dall’emulsione dei grassi alla canditura — è calibrata con precisione ingegneristica.
Le sue versioni più richieste uniscono tecnica e modernità: dal classico elegante e burroso, alle interpretazioni al cioccolato, fino alle varianti mediterranee con agrumi, frutta e profili aromatici che richiamano Napoli senza mai scivolare nell’effetto dolce forzato. La cifra stilistica resta costante: morbidezza strutturata, aromi nitidi, dolcezza contenuta, identità contemporanea.
Perché sceglierlo: è il panettone di chi ama l’innovazione senza compromessi. Un grande lievitato che non rincorre la tradizione, ma la aggiorna con rigore tecnico e una sensibilità moderna. Perfetto per chi cerca un panettone “nuova generazione”: leggero, preciso, riconoscibile. Prezzo da 40,00€
Francesco Guida – Vico Equense
La costiera Sorrentino gastronomica porta pochi solidi nomi ma tutti davvero speciali. Quando si dice Nonna Rosa e si legge sorriso. Così da papà Peppe, Francesco ha da sempre unito la sua grande passione per i lievitati a ricette di famiglia e tradizione gastronomica campana che li contraddistingue. Qui, in costiera, a Natale, fra lievito madre vivo, lavorazione completamente manuale, ingredienti veri, Guida firma panettoni territoriali, spesso legati agli agrumi della penisola sorrentina o a frutta trattata in modo naturale.
Perché sceglierlo: è il panettone che racconta una storia. Perfetto per chi ama i dolci che profumano di casa, tradizione ed emozione. Forse non lo sceglieremmo solo per un motivo: una volta provato crea forte dipendenza. Prezzo da 45,00€
Francesco Sposito, Taverna Estia, Brusciano (SA)
Lo chef due stelle Michelin di Taverna Estia firma panettoni che rispecchiano il suo stile culinario: essenziale, profondo, centrato sulla materia prima. La linea dei suoi grandi lievitati è prodotta in quantità limitate, con lievito madre gestito con rigore e ingredienti scelti con un approccio quasi “da cantina”, dove ogni componente deve dialogare con gli altri senza sovrastare. Le sue interpretazioni — dal Classico alle varianti al cioccolato o ispirate al Vesuvio — sono pensate come piccoli oggetti gastronomici, raffinati dentro e fuori, con una pulizia sensoriale che riflette la cifra estetica del ristorante.
Perché sceglierlo: è il panettone ideale per chi cerca un lievitato d’autore, costruito con la stessa precisione e la stessa visione che Sposito applica ai suoi piatti. Elegante, misurato, profondo: un prodotto che si gusta come un’esperienza, più che come un semplice dolce delle feste. Prezzo da 55,00€
Gran Caffè Gambrinus, Napoli (NA)
Il Gambrinus non è semplicemente una pasticceria: è un luogo simbolo della cultura napoletana, un caffè letterario che ha attraversato generazioni portando con sé un’idea precisa di eleganza e ospitalità. Questa stessa impostazione si ritrova nei panettoni, che non inseguono l’effetto sorpresa ma puntano su equilibrio, sobrietà e un profilo aromatico classico, costruito con la cura dei grandi laboratori storici.
Il lievito madre è gestito secondo tradizione, l’impasto resta compatto ma morbido, e la dolcezza è sempre misurata. La versione tradizionale è un omaggio ai grandi lievitati italiani, mentre le interpretazioni contemporanee — spesso ispirate al mondo del caffè o ai sapori della pasticceria napoletana — arricchiscono la proposta senza snaturare l’identità del luogo.
Perché sceglierlo: è il panettone per chi vuole portare in tavola un simbolo culturale. Elegante, rassicurante, costruito con la stessa cura che caratterizza il caffè più iconico della città: un dolce che unisce artigianalità e memoria collettiva. Prezzo da 40,00€
I Vesuviani, Castello di Cisterna, Pomigliano d’Arco (NA)
I Vesuviani nascono come laboratorio di panificazione contemporanea, con un approccio che mette al centro la tecnica dell’impasto: idratazioni spinte, lievito madre gestito con rigore, materie prime selezionate e una sensibilità maturata nel mondo della pizza evoluta. Questa filosofia si trasferisce integralmente nei panettoni, che non puntano sull’effetto scenico ma sulla sostanza: impasto leggero, struttura regolare, profilo aromatico essenziale e una dolcezza sempre molto controllata.
Le loro interpretazioni — dal tradizionale alle versioni con agrumi o cioccolato — riflettono un’idea precisa: il panettone deve essere prima di tutto un grande impasto, pulito, digeribile e coerente. È una visione moderna che parla a un pubblico attento alla tecnica e al gusto, più che alla spettacolarità delle farciture.
Perché sceglierlo: ideale per chi cerca un panettone “di scuola panificatoria”, centrato sulla qualità dell’impasto più che sulle decorazioni. Lineare, leggero, tecnico: un grande lievitato per chi ama la precisione e la pulizia gustativa. Prezzo da 40,00€
Noschese Bakery, Pontecagnano Faiano (SA)
Noschese Bakery è una delle realtà più solide e rispettate del salernitano quando si parla di arte bianca contemporanea. Nata come forno di famiglia, oggi è un laboratorio che ha fatto della tecnica sui lievitati il proprio linguaggio distintivo. Nei panettoni di Noschese emerge una gestione del lievito madre estremamente precisa, impasti molto idratati e una scelta di materie prime che privilegia profumi netti e naturali.
La linea dei panettoni è ampia, ma sempre coerente: il classico è pulito, elegante, con un’alveolatura ordinata e una dolcezza contenuta; le varianti più golose — spesso a base di cioccolati selezionati, agrumi o frutta locale — esprimono una creatività controllata, mai sopra le righe. Il tratto distintivo resta la consistenza: morbida, elastica, stabile, segno di una mano tecnica di grande maturità.
Perché sceglierlo: è la scelta ideale per chi ama i panettoni moderni, leggeri e strutturati. Noschese unisce rigore, freschezza e sensibilità contemporanea, offrendo un lievitato che parla il linguaggio della panificazione evoluta senza tradire la tradizione. Prezzo da 38,00€
Pasticceria Pesce, Avella (SA)
Storica pasticceria irpina, conosciuta per la lavorazione impeccabile della frutta secca – in particolare la nocciola avellana – che diventa protagonista anche nei panettoni. L’impasto è soffice, tecnicamente preciso, e le versioni con nocciole, cioccolato o agrumi esprimono una personalità distintiva: profumi nitidi, dolcezza controllata, grande eleganza.
Perché sceglierlo: perfetto per chi predilige panettoni con identità aromatica forte ma raffinata. La nocciola irpina, trattata con sapienza, dona un carattere unico che nessun altro laboratorio riesce a replicare con questa finezza. Prezzo da 40,00€
Pasticceria Romolo, Salerno (SA)
Romolo è una di quelle pasticcerie che hanno attraversato il tempo senza perdere identità: nata come insegna familiare, oggi è un laboratorio che lavora con una precisione silenziosa, lontana dai clamori mediatici, ma con una coerenza tecnica che la rende un riferimento stabile nel panorama salernitano.
I panettoni seguono un approccio classico: lievito madre curato con rigore, impasti equilibrati, aromi che non invadono ma accompagnano. Le versioni più moderne — con cioccolato, agrumi o frutta secca — mantengono sempre un tratto comune: eleganza, moderazione, pulizia gustativa.
Romolo non punta sulla spettacolarità, bensì sulla solidità artigianale. Ogni panettone sembra costruito per durare: struttura stabile, umidità misurata, profumi nitidi. È una pasticceria che non ha bisogno di dichiarare la propria qualità, perché la fa parlare attraverso l’impostazione e la regolarità del risultato.
Perché sceglierlo: è il panettone perfetto per chi cerca affidabilità assoluta. Nessuna moda, nessun eccesso: solo un grande lievitato fatto come si deve, ogni anno, uguale nella sua cura e nella sua essenzialità. Prezzo da 36,00€
Pepe Maestro Dolciere, Sant’Egidio del Monte Albino (SA)
Il nome Pepe rappresenta uno dei capitoli più importanti della storia recente dei grandi lievitati italiani. Nel laboratorio ai piedi dei Monti Lattari la tecnica è diventata linguaggio: lievito madre custodito come un patrimonio vivo, impasti gestiti con rigore assoluto, canditi prodotti internamente per garantire profumi autentici e continuità sensoriale.
Lo stile di Pepe e di Giuseppe Buoninconti, responsabile pasticceria moderna e lievitati, è riconoscibile: struttura soffice ma non cedevole, dolcezza misurata, aromi nitidi di agrumi e vaniglia naturale. Le versioni più note — dal classico agli agrumi fino alle celebri interpretazioni con albicocca pellecchiella — mantengono una coerenza rara nel panorama dei panettoni artigianali. Qui non si rincorre la novità fine a sé stessa: si affina, si perfeziona, si custodisce una tradizione che ha contribuito a elevare l’intero settore.
Perché sceglierlo: è il panettone che definisce un benchmark. Perfetto per chi vuole un riferimento assoluto del grande lievitato italiano: rigoroso, elegante e tecnicamente impeccabile, un punto fermo per chi cerca qualità senza compromessi. Prezzo da 40,00€
Pietro Macellaro, Piaggine (SA)
Pietro Macellaro è uno dei pochi pasticceri italiani ad aver costruito un modello produttivo realmente agricolo: frutta, nocciole, miele, erbe e molte delle materie prime utilizzate nei dolci provengono direttamente dai campi di famiglia. Il suo panettone nasce quindi da un’idea radicale: il grande lievitato come espressione del paesaggio cilentano.
L’impasto è profondo, aromatico, naturale. I canditi non sono un elemento accessorio, ma il cuore del progetto: frutta coltivata in proprio, raccolta a maturazione piena e trasformata senza scorciatoie industriali. Le note agrumate, la dolcezza del miele, la presenza elegante della frutta secca conferiscono un’identità che non assomiglia a nessun altro panettone in circolazione.
Macellaro lavora con rigore, ma soprattutto con una sensibilità quasi contadina: ogni ingrediente ha un’origine, una storia, un ciclo stagionale. Nei suoi panettoni si percepisce questa impronta agricola, rarefatta e preziosa, che rende il dolce non solo un prodotto tecnico, ma un racconto territoriale.
Perché sceglierlo: è il panettone ideale per chi cerca autenticità assoluta. Non un dolce “aromatizzato al territorio”, ma un panettone che nasce dal territorio: unico, agricolo, profondamente identitario. Prezzo da 40,00€
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