di Tommaso Esposito
Foglia e maccaroni sono andati sempre d’accordo nella cucina napoletana.
Soprattutto in campagna dove nasce questa ricetta di estrema semplicità, ma di grande succulenza.
L’amaro dei friarielli viene esaltato dal grasso della salsiccia ‘e purmone ( confezionata con guanciale, ventresca, aglio, finocchietto e peperoncino) e dal suo piccante.
Come pasta va bene un formato riccio che raccolga la verdura e gli ingredienti.
E soprattutto sarà importante il riposo della minestra.
Ingredienti per 4 persone
Broccoli friarielli (cime e foglie piccole scelte) 700 gr
Provola affumicata 350 gr
Salsiccia ‘e purmone 150 gr
Alio 1 spicchio
Olio evo 80 gr
Ricci o fusilli corti 400 gr
Parmigiano grattugiato 80 gr
Preparazione
Imbiondire l’aglio in padella, levarlo, adagiare la salsiccia spellata e sbriciolata e infine i friarielli.
Portare a cottura e poi sminuzzarli grossolanamente.
Intanto calare la pasta in acqua appena salata.
Levarla a metà cottura e conservarne l’acqua.
In padella finire di cuocere al dente aggiungendo un poco alla volta l’acqua dei maccheroni e ancora un filo d’olio.
Fuori dal fuoco amalgamare con la provola affumicata tagliata a listarelle sottili e con il parmigiano se piace.
Lasciare riposare qualche minuto e poi servire.
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