Fusilli di Gragnano con sugo rosso di alici, “chips” di guanciale e salsa di cacio allo zafferano.
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Fusilli 'amuri ru mari'
Di Francesco Giuliano
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- g 320 fusilli di Gragnano
- g 300 passata di datterino rosso
- g 40 uva passa siciliana
- g 40 pinoli
- g 20 cipolla
- g 20 guanciale sottile
- g 30 pasta di alici salate
- g 120 cacio stagionato
- g 2 zafferano in polvere
- g 120 latte intero
- g 3 sale marino iodato
- g 4 pepe nero macinato
- g 20 olio e.v.o.
- Prodotti utilizzati
- Fusilli di Gragnano Italiamo
- Passata di datterini La Fiammante
- Mix uva passa e pinoli Durante
- Pasta di acciughe Amati
- Caciocavallo palermitano
- Latte intero Zappalà
- Zafferano oro rosso degli iblei
Preparazione
Preparare in casseruola la crema di cacio allo zafferano. Grattugiare il cacio stagionato e unirlo al latte intero. Lasciare sciogliere e unire a bollore lo zafferano. Quando sarà amalgamata spegnete e lasciate intiepidire. Preparate ora un trito di cipolla, mettete un filo di olio e.v.o. E lasciate soffriggere appena. Unite la pasta di alici salate, l’uva passa e i pinoli. Quando il tutto sarà soffritto unite la passata di datterini e lasciate cuocere a fuoco lento fino a piena riduzione del sugo che risulterà denso. Aggiustate di sale e pepe e spegnete. Passate ora le fettine di guanciale per 2 minuti in microonde con la funzione crisp. Ora in acqua bollente e adeguatamente salata gettate i fusilli e cuoceteli al dente.
Disposizione del piatto
Disponete sul fondo un mestolo di salsa di cacio allo zafferano. Adagiate sopra la porzione di fusilli conditi col sugo alle alici e infine rifinite con le “Chips” di guanciale. Servite caldo.
Tempo di preparazione: 30 minuti
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