Piatto presentato dall’Istituto di Istruzione Superiore De Gruttola di Vallesaccarda al Concorso Enogastronomico Tenuta Cavalier Pepe.
Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com
Fusilli irpini e borragine
Di Istituto di Istruzione Superiore De Gruttola di Vallesaccarda
Ingredienti per 4 persone
- g 40 Borragine (foglie)
- q.b. Borragine (fiori)
- g 40 olio extravergine di oliva
- Cucchiaio da cucina n. 3 Caciocavallo podolico
- Cucchiaio da cucina n.1 nocciole tritate
- Cucchiaio da cucina 1/2 pinoli
- Spicchi n.1 aglio bianco
- g 300 farina di grano duro.
- q.b. sale grosso
- q.b. rosmarino
- q.b. alloro
- q.b. salvia
Preparazione
Preparazione: 60 minuti
Aromatizzare l’ olio con l’aglio, alloro, rosmarino e salvia. Lavare e sbollentare la borragine. Porre nel mixer la borragine con l’olio e gli altri ingredienti, aggiungendo acqua di bollitura della borragine fino ad ottenere un pesto cremoso ed omogeneo.
Bollire i fusilli e condirli con il pesto. Guarnirli con qualche scaglia di caciocavallo podolico, borragine preventivamente tagliata a julienne e fritta e qualche fiore di borragine. Servire caldo.
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