La lagana e ceci è il piatto tipico di Cicerale che si cucina, ormai, in tutto il Cilento ed è intoccabile perchè fa parte della tradizione della nostra terra, piatto della nostra Dieta Mediterranea. Ho voluto creare però, altre alternative di lagane e ceci dandogli per dare un tocco di originalità. Uno di questi è proprio il timballo di Lagana e ceci di Cicerale tratto dal mio ricettario Cucinare con i ceci.
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Timballo di lagane e ceci di Cicerale e ceci neri di Corbella con scamorza affumicata
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di ceci di Cicerale
- 50 g di ceci neri di Corbella
- 200 g di farina di semola
- 100 g di pomodoro San Marzano DOP
- olio extravergine di oliva DOP Cilento
- aglio, sedano, cipolla, alloro, rosmarino
- 100 g di scamorza affumicata
- In mancanza dei ceci neri di Corbella si useranno solo ceci di Cicerale
Preparazione
Preparazione: 90 minuti
Lavare e mettere a bagno per almeno 12 ore in una ciotola i ceci di Cicerale e in un’ altra i ceci neri di Corbella.
Trascorso il tempo lavarli ancora e metterli a bollire separatamente in abbondante acqua, appena inizia il bollore schiumare e lasciar cuocere per circa 2 ore aggiungendo il sedano, la cipolla e qualche foglia di alloro, salare solo a fine cottura.
Intanto su di una spianatoia disporre la farina a fontana, aggiungendo un pizzico di sale ed acqua quanta ne assorbe.
Impastare il tutto, tirare una sfoglia sottile dello spessore di circa 2 mm e tagliare in modo irregolare delle tagliatelle.
Non appena i ceci sono cotti, regolare di sale, dividere i ceci di Cicerale in due parti e fare la stessa cosa con i ceci neri di Corbella.
Nella metà di Cicerale versare l’ altra metà di ceci neri di Corbella e le tagliatelle facendole cuocere per 5 minuti. A parte, in una padella, soffriggere l’ olio, l’ aglio e i pomodori, aggiustare di sale e continuare la cottura per 5 minuti.
Versare il condimento nella pasta con i ceci e lasciar riposare per un’ ora finchè si asciuga.
Pennellare delle formire con dell’ olio extravergine di oliva, riempire di lagana e ceci mettendo al centro la scamorza tagliata a dadini e infornare per 15 minuti a 150 gradi.
Passare con un passino il resto dei ceci di Cicerale e regolare di sale.
Versare la crema di ceci in un piatto fondo, adagiare il timballo, unendo qualche cece nero di Corbella, decorare con qualche ago di rosmarino e un filo di olio Dop Cilento.
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