Qui si gioca sulla parola ragù, eh.
Le pappardelle … chiamano solitamente il ragù di lepre; i colori di questo piatto finito, pure. In realtà si tratta di una salsa di melanzane cotte a fuoco lento, densa, dalla sensazione quasi “carnosa”, ma profumata di basilico e di estate.
Mettiamoci all’opera!
Pappardelle al ragù di melanzane
Di Luciano Pignataro
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 7-8 melanzane lunghe medie
- 400 gr di pappardelle (pasta secca)
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 2 spicchi di aglio
- una decina di foglie di basilico
- abbondante olio extravergine di oliva
- peperoncino fresco a piacere
- sale q.b.
Preparazione
Lavare bene le melanzane e tagliarle a cubetti. In una padella larga e alta far dorare i due spicchi d’aglio (che poi verranno tolti) e mettervi a soffriggere le melanzane. Coprire con un coperchio, salare, abbassare al minimo la fiamma e lasciar stufare per una mezz’ora. Passarne al mixer circa un terzo, fino a ridurle in crema, insieme alle foglie di basilico e un po’ di peperoncino piccante, a piacere. Unire il composto al resto delle melanzane, aggiungervi il parmigiano grattugiato e mantecarvi le pappardelle cotte al dente per un minuto.
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