Ecco la ricetta di un sontuoso e gustoso timballo di anelletti della tradizione siciliana interpretato da una napoletana, Gilda Guida.
Timballo di anelletti
Di Gilda Guida
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 12 persone
- Ingredienti per uno stampo da 32 cm
- 1 kg anelletti siciliani
- Per il sugo per condire la pasta
- 2 LT di passata di pomodoro
- 150 gr olio extra vergine di olive italiane
- 1 bicchiere vino rosso
- 1 cipolla
- Sale
- 1 kg di melanzane
- Per il ripieno
- 400 gr carne manzo tritata
- 3 cucchiaini concentrato di pomodoro
- 100 gr olio extra vergine di olive italiane
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 1costa di sedano
- 1 bicchiere vino bianco
- 600 gr di brodo vegetale
- Sale
- 300 gr piselli sgranati eco tipo "Santa croce "
- 2 cipolline
- 70 gr olio extra vergine di olive italiane
- Sale
- 150 gr cacioricotta ( o di capra o di pecora) essiccata al sole, meglio se Cilentana
- 1 ciuffo di basilico
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Per granire lo stampo
- Burro e pan grattato
Preparazione
Tagliare le melanzane a fette nel senso della lunghezza metterle in acqua e sale, sciacquarle asciugarle e friggerle.
Preparare il sugo per condire gli anelletti, soffriggere a fuoco dolce la cipolla nell’olio , sfumare con il vino aggiungere la passata , aggiungere il sale e cuocere a fiamma bassa per 3 ore fino ad avere un sugo consistente, rosso scuro e lucido.
Preparare il raguncino soffriggere il mix di cipolle sedano e carote , aggiungere la carne sgranandola con la forchetta e dorarla, sfumare con il vino bianco, aggiungere il concentrato ed il brodo . Cuocere a fiamma bassa per 3 ore, assaggiare il sugo ed aggiustare di sale secondo il proprio gradimento
In un tegame soffriggere le cipolline tagliate a dadini nell’ olio aggiungere i piselli, aggiungere il sale a fine cottura.
Pennellare con il burro fuso lo stampo e granire con il pan grattato, riporre lo stampo in freezer.
In una pentola capiente cuocere gli anelletti in acqua abbondante salata, scolare la pasta dopo 4 minuti dalla ripresa del bollore, raffreddare la pasta con acqua ghiacciata.
Condire gli anelletti con sugo di pomodoro e 4 cucchiai di Parmigiano grattuggiato , foderare il timballo con metá delle melenzane fritte,aggiungere poi gli anelletti “foderando” il fondo ed i bordi dello stampo, aggiungere il ripieno: le melenzane, il raguncino, i piselli, la cacioricotta grattata a julienneil basilico.
Ricoprire con i restanti anelletti avendo cura di “chiudere” bene , cospargere con il sugo rimasto e spolverare con il pangrattato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi modalitá statica per 1 ora fino a dorare bene la crosta.
Sfornare il timballo, lasciarlo riposare per 5 min, girarlo sul piatto di portata, attendere altri 5 min, in tal modo si staccherá dallo stampo tenendo la forma. Servire il timballo per la gioia degli ospiti.
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