di Magdalena Maria Buczynska
su http://www.mysocialrecipe.com
Risotto alla Genovese
Di Magdalena Maria Buczynska
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 500 g di sugo alla genovese
- 700 ml (circa) di brodo vegetale
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 10 g di pecorino grattugiato
- olio evo
- sale
- Per il sugo alla genovese
- 1 kg di carne (girello e scamone)
- 1,5 kg di cipolla ramata di Montoro
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 4 pomodorini del piennolo
- 150 ml di vino bianco
- 150 g di strutto
- 2 foglie di alloro
- 1 peperoncino
- 4 grani di pepe di Giamaica
- 1 stecca di cannella
- sale
- Prodotti utilizzati
- Cipolle di Montoro - Riso Carnaroli
Preparazione
La genovese
Disponete la carne tagliata a pezzi grossi in un tegame di coccio dai bordi alti e fatela rosolare insieme allo strutto a fiamma vivace. Aggiungete la carota, il sedano e i pomodorini che avrete privato dei semini interni, profumate con le spezie e sfumate il tutto con il vino bianco.
Ricoprite il soffritto con le cipolle tagliate finemente e regolate di sale. Coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto. Noi lasciamo cuocere la nostra genovese per circa 8 ore, ma 5 ore potranno essere già sufficienti a ottenere una crema densa, dal gusto tendenzialmente dolce.
Durante la cottura delle cipolle la carne tende a disfarsi. Nel caso fosse necessario, estraetela dal sugo e tenetela da parte.
Il risotto
In una padella ampia tostate riso con un filo d’olio e bagnatelo con il brodo. Dopo circa 4 minuti, aggiungete il sugo alla genovese e continuate la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
Una volta cotto, scostate il riso dal fuoco, regolate di sale e mantecate con un filo d’olio e il mix di formaggi.
Dai un'occhiata anche a:
- Pastina sedano e cipolla, paternustielle a’ maciuliatora
- Vegan con gusto: gnocchi morbidi di patate fave asparagi su fonduta di cipollotto nocerino e farro soffiato
- Premio “Primo Piatto dei Campi” – La fresina, il violetto e il mare: Fresine dei Campi con maionese di carciofini violetti di Castellammare all’olio extravergine, gamberi rossi cilentani e polvere di caffè
- Mezzo pacchero con genovese di baccalà e carciofi arrosto
- Spaghettone al tartufo nero con spuma di carbonara: la ricetta de Il Margutta
- Mozzarella ripiena di mischiato potente, tonno sottovuoto e zuppetta fredda di pomodorini | Contest Le Strade della Mozzarella
- Tortelli di patate e provola con sgombro e tartufo
- Risotto ai gamberi rossi di Gallipoli