di Barbara Guerra
Nel piccolo corso di Baronissi una cucina di mare semplice e golosa. Salvatore Avallone da quattro anni conduce con entusiasmo un piccolo ristorante di circa trenta posti. Entrato in cucina per mantenersi all’università nutrendo anche la passione nata aiutando la nonna a Cetara.
Ha poi girato l’Europa fino a diventare chef su un grande yatch di rappresentanza. Arriva poi in questo lembo di Campania tra la provincia salernitana e quella irpina portando in tavola una bella varietà di piatti di pesce coniugati con il territorio che è diventato la sua casa.
Tra gli antipasti Il rombo rinfrescato dalla verza saltata velocemente con cipolla ramata e poi la tartare di tonno con mela annurca e finocchio. Piatti che portano un pizzico di personalità come abbinamento ad ingredienti classici.
Tra i primi la scelta non poteva che cadere su uno spaghettone alla colatura di alici, in questo caso abbinato ad una salsa di pomodorini gialli della piana del Sele che lo rendono molto piacevole conferendo acidità e freschezza al piatto. I paccheri alla genovese di ricciola sono godibili e migliorabili, hanno bisogno di trovare un allungo aromatico diverso da quello che in questo caso gli apporta il gorgonzola che tende a stancare appesantendo il palato di dolcezza.
I paccheri alla genovese di ricciola sono godibili e migliorabili, hanno bisogno di trovare un allungo aromatico diverso da quello che in questo caso gli apporta il gorgonzola che tende a stancare appesantendo il palato di dolcezza.
Sulla pasta secca Salvatore ha una mano felice con cotture perfette. Ugualmente i pesci sono ben preparati come il filetto di ricciola con zuppetta orientale ed il baccalà cotto in bassa temperatura con pure di patate e olio a limone.
In conclusione si riesce qui a trovare la cucina di materia tipica di una trattoria presentata ed abbinata in modo contemporaneo. Cetaria è un ristorante che entra a pieno titolo tra le tavole campane che amiamo segnalare in questo blog. Ha come obiettivo il piacere degli ospiti che soddisfa attraverso una cucina di tradizione elaborata attraverso buone basi tecniche che la rendono personale, elegante e godibile.
Ristorante Cetaria
Piazza della Repubblica, 9
Baronissi (Sa)
Tel 089.2961312
Chiuso lunedi e a pranzo dal martedì al giovedì
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