San Bonifacio, VR, I Tigli Pizzeria
Via Camporosolo 11
Tel. 045.6102606
Aperto la sera, chiuso il mercoledì
www.pizzeriaitigli.it
di Tommaso Esposito
Uhelà, ma San Bonifacio è nei dipressi!
Allora stasera andiamo a pizza. Qualche tempo fa ho promesso a un amico lumbard di passare dai Tigli per vedere com’è. Simone Padoan è un mito da queste parti.
“A pizza, sei pazzo! Ma se tu murmuléj anche a Napoli e io non son da meno! – commenta la consorte- La guardi nel piatto e mosechéj… Ah, mi raccomando il tavolo vicino al forno. ‘A pizza non deve arrivare oltre 30 secondi ché voglio sentire il puuhf del cornicione non appena l’ infilzo. Ma fammi il piacere, qua ci prendono a mazzate!”
Promesso il silenzio, si concorda la sosta.
Si fa la fila. Prenotazione obbligatoria per fortuna. Pubblico di tutte le età. L’ambiente minimal lounge elegante tira. Luci soffuse, pochissimo lumen. Mi preoccupo per le foto. E’ un atelier. Sbircio verso il forno. E’ a legna. E il bancone? Di marmo. Nessun nugolo di farina si leva alto per incipriare il pizzaiolo. La pasta è forgiata in un ruoto di metallo, delicatamente riversata sul marmo e accarezzata con ammirata devozione. Movimenti lenti, per nulla convulsi, calibrati e misurati anche quando si calano pomodoro e mozzarella.
La consorte si anima e mi tira la giacca.
Ci sediamo. Ecco il benvenuto: crostini e un tramezzino micro con crudo di pesce al cucchiaio.
Si ordina. Birra, una bionda lager e una rossa.
Margherita? Tradizione, certo.
E innovazione? Stasera un fuori carta: Pizza con tartare di tonno, fiocchi di formaggio e crescione di ruscello. Vai mò.
Scanso il piacere del puuhf. La pizza giunge a spicchi e il cornicione è croccante.
Pizza croccante: non morbida, non elastica, non facilmente piegabile.
Dunque, l’altra faccia della pizza. Quella che travalica i confini del disciplinare e accontenta il gusto nel mondo. Dal Garigliano al Mississipì!
Buona la quenelle di tonno crudo con crescione adagiata sul disco di pasta cotta nel forno.
Beviamoci le birre.
Il conto 50 euro tondi.
“Non mosechéi?” murmuléja la consorte.
Promissio boni viri!
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