La ricetta di Carlo Verde, chef el ristorante la Bussola dello Yacht Club Stabia è semplice, una pasta con i ricci di mare rafforzata con le mandorle
Spaghetti ai ricci di mare e mandorl
Di Carlo Verde
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 1 fascio di prezzemolo.
- olio oliva
- xantana circa 1 g.
- 150 ml latte mandorla
- 150 ml panna
- 35%-200 g mandorle pelate
- 1 g xantana.
- 400 g di spaghetti
- Polpa di 2 ricci di mare
Preparazione
prezzemolo:
sbollentare il
prezzemolo e passare al bimby, con olio oliva e xantana
salsa di mandorla
ridurre latte di mandorla e panna della metà, mettere
le mandorle e frullare, passare al chinoix e riporre in frigo.
Cuocere lo spaghetto in acqua
salata, a metà cottura preparare un fondo di olio aglio,
versare gli spaghetti e con l’aiuto di acqua di cottura
ultimare la cottura dello spaghetto.
A cottura ultimata
aggiungere la polpa di 2 ricci di mare.
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