Ecco una ricetta del bravo cuoco casertano0 Peppe Daddio, molto facile da ripetere a casa
Spaghetti e vongole con pescatrice
Di Peppe Daddio
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
- (per la pescatrice)
- Coda di rospo fresca intera gr. 1000
- Pomodorini freschi senza pelle e polpa gr. 500
- Aglio a spicchi N°. 2
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- (per le vongole)
- Vongole fresche gr. 1500
- Aglio tritato senza animo N°. 1 spicchio
- Peperoncino q.b. facoltativo
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Spaghetti di Gragnano gr. 500
Preparazione
Preparare la salsa di pescatrice
pulire la coda di rospo, sfilettarla e tagliarla a pezzetti.
Con le lische e la testa realizzare un fondo con aglio, olio e pomodorini spellati. Cuocere per circa 15 minuti, eliminare le lische e passare i pomodori.
A parte scottare la coda di rospo ed unirla al sugo.
Aggiustare il gusto di sale e pepe.
Aprire le vongole nella classica maniera facendo rosolare l’aglio, il peperoncino, con l’olio extra vergine di oliva. Aprire le vongole una volta spurgate.
Cuocere gli spaghetti, scolarli ancora al dente e saltarli con la salsa delle vongole e acqua di cottura ottenendo così una emulsione perfetta.
Servire gli spaghetti su un fondo di salsa di pescatrice.
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