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Strozzapreti risottati all'acqua di pomodoro, stracciatella e olio al basilico
Di Fabrizio Camer
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 370 g strozzapreti di semola di grandi duro
- 800 g acqua di pomodoro
- 120 g stracciatella
- 70 g olio EVO
- n.6 foglie di basilico fresco
- 10 g si sale
- Pepe verde q.b.
Preparazione
Per realizzare l’acqua di pomodoro occorre incidere la pelle di 15 pomodori rossi maturi, sbollentandoli in acqua per 10 secondi e successivamente immergerli in acqua fredda.
Cuocerli in altra acqua bollente per circa due minuti, scolarli dall’ acqua e frullarli leggermente. Passarli in un colino a maglia fine è ricavare così l’ acqua di pomodoro.
Successivamente mettere 20 g di olio EVO in una casseruola, unire la pasta cruda ed iniziare la cottura come per la realizzazione di un risotto.
Una volta scaldata la casseruola con la pasta bagnare con l’acqua di pomodoro precedentemente salata.
Continuare con la cottura della pasta aggiungendo gradualmente l’acqua di pomodoro bollente.
Per realizzare l’olio aromatico occorre scottare le foglie di basilico in acqua bollente per 5 secondi e raffreddarle in acqua fredda.
Successivamente asciugarle e frullarle con olio EVO
A cottura ultimata, impiattare la pasta e disporre sopra una quenel di stracciatella, una macinata di pepe verde e completare con un filo di olio al basilico.
Tempo di preparazione: 30 minuti
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