Ingredienti per 4 persone :
320 /400 gr. di tagliatelle larghe
4 mazzetti di spinaci freschi
100 gr. di pancetta
150 gr. di Provolone del Monaco
150 gr. di castagne ( caldarroste appena tostate)
olio extra vergine di olive
aglio
sale
peperoncino
Sbollentare gli spinaci in acqua e poco sale scolarli bene e al dente e frullarli.
Mettere a bollire l’acqua, salare e calare le tagliatelle. A parte in un tegame largo soffriggere aglio, olio, peperoncino e la pancetta a dadini o stricioline, unire gli spinaci e spegnere.
Scolare la pasta e saltarla nel tegame con questo composto, unire il provolone del Monaco a pezzetti e amalgamare.
Servire molto caldo con scaglie di provolone e caldarroste tostate.
Osteria Abraxas – Pozzuoli
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