La seguente ricetta è stata appositamente creata dallo chef Carlo Bigi del ristorante “Il Buco Alimentari” di New York in occasione del contest “Primo di Manhattan”, organizzato dal Pastificio Di Martino in collaborazione con l’ associazione AICNY. La ricetta è stata scelta dalla giuria internazionale come finalista del concorso.
su http: www.mysocialrecipe.com
Tortiglioni Di Martino freddi al limone, pesto di crescione, funghetti e polvere di acciughe
Di Chef Carlo Bigi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di tortiglioni Di Martino
- 100 g di funghetti selvatici
- 100 g di crescione
- 30 g di basilico
- 30 g di menta
- 30 g di pecorino romano
- 30 g di mandorle tostate
- 50 g di olio extra vergine di oliva
- 20 g di acciughe in olio
- n.3 limoni
- n. 1 peperoncino
Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla in una teglia larga con olio, bucce di limone e far raffreddare.
Preparare un pesto con le erbe, olio di oliva, pecorino e mandorle in un frullatore a bicchiere e aggiustare sale e pepe.
Asciugare le acciughe in olio e creare una polvere con il mortaio.
Pulire e lavare i funghi, spadellarli con olio, sale, pepe e qualche rondella di peperoncino
Unire la pasta fredda ai funghi ed adagiarla sul pesto di erbe.
Spolverare con la polvere di acciughe.
Guarnire con qualche chips di aglio e foglie di crescione.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Dai un'occhiata anche a:
- Dieci ricette con la triglia: dai grandi classici alle creazioni degli chef
- Pasta all’ischitana con la pescatrice al posto del coniglio. La ricetta di Punto Nave
- Ricetta Orecchietta come una focaccia barese
- Fazzoletti di pasta ai fiori di campo con ricotta, piselli, fave e Coratina di Torrerivera ad Andria
- Ricetta Orecchiette con seppie scottate, julienne di pomodori secchi e crumble di taralli ai cereali
- Ragù alla Garbatella, la ricetta della pasta di Stecca a Roma
- Ecuador. Il Pan di Mandarino di Vier che fa impazzire Guayaquil
- Zuppa di grano, zucchine e talli