Ingredienti
300 g di pasta di farro
250 g di fagioli rossi
250 g di pomodori pelati
100 g di pancetta
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 gambo di sedano
4 foglie di salvia
3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
Sale
Pepe nero
Procedimento
Mettere a bagno in acqua fredda la sera precedente i fagioli secchi
Il giorno successivo sciacquare e lessare i fagioli in acqua salata.
Tritare la pancetta e mettere in un tegame con l’olio, la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, il gambo di sedano, la salvia e lasciare appassire il soffritto.
Scolare i fagioli e metterne da parte una tazza con un poco di acqua di cottura..
Frullare i restanti fagioli.
Aggiungere al soffritto i pomodori spezzettati, salare, pepare, poi aggiungere il passato di fagioli.
far cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere i fagioli interi con un poco di acqua di cottura
Cuocere per circa 8 minuti la pasta di farro, scolare e unire alla crema di fagioli.
Servire con un filo di olio e una macinata di pepe.
Ricetta di Federico Valicenti del ristorante Luna Rossa a Terranova del Pollino
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