di Marco Contursi
Vini Naturali e pizza? Si può si può. Soprattutto se si incontrano Gennaro Coppeta, titolare della pizzeria Resilienza di Salerno e Giuseppe Balzano, fondatore di Brett, vineria di Torre Annunziata, specializzata in vini biologici, biodinamici e naturali Formaggi e salumi artigianali. Artefice dell’incontro Antonio Ciaco, cognato di Gennaro ma soprattutto sommelier curioso, sempre alla ricerca di chicche enologiche.
La serata che ha visto la partecipazione di un pubblico giovane, si è svolta nel fresco e tranquillo spazio esterno, e si è aperta con una bruschetta di burro d’alpeggio e brunost, latticino norvegese dal forte sapore caramellato, affiancata da un assaggio di limone fermentato.
Il primo vino abbinato è stato un lambrusco di Sorbara di Podere Cipolla che ha retto perfettamente anche sulla prima pizza degustata, una classica fiori di zucca e pancetta, davvero molto buona, grazie anche ad un salume cilentano fatto bene.
Sul secondo assaggio, la orto d’estate, (babaganoush, una crema mediorientale a base di melanzane arrostite, tahina e succo di limone, su cui vengono aggiunte papaccelle, zucchine fritte e datterini al forno), la scelta enoica è caduta su una malvasia sempre di Podere Cipolla, che porta un nome importante, N5 come il famoso profumo.
Mentre un Umbria Rosso che Giuseppe fa realizzare col nome del suo locale ha sposato l’ultima pizza con limone fermentato e alici di Cetara.
Pizza dolce (mascarpone e pellecchielle confit) in chiusura con un orange pugliese che rimanda al marsala, con note di frutta secca e miele.
Una serata interessante, grazie alle spiegazioni di Giuseppe, Antonio e Gennaro ma soprattutto per gli abbinamenti insoliti ma davvero piacevoli di vini naturali e prodotti fermentati. La dimostrazione che la pizzeria Resilienza da ormai più di 10 anni porta avanti un discorso che non si limita alla scelta di prodotti ottimi di piccoli artigiani ma sposta sempre più in là l’asticella della qualità e della ricerca.
Pizzeria Resilienza
Via Santa Teresa 1 Salerno
cell 3476073735
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