Ingredienti per 10 persone:
500 gr di tubetti
3 kg di pescato di paranza
2 cipolle
2 patate
1 carota
un gambo di sedano
peperoncino
3 pomodori pelati
5 l di acqua
formaggio parmigiano
olio, sale e pepe q.b.
Pulire e squamare il pesce, lavarlo e, una volta inseriti in circa cinque litri di acqua con aggiunta di cipolle e carote sminuzzate, un filo d’olio, patate tagliate a tocchetti e un pizzico di peperoncino, coprire e portare ad ebollizione. Dopo una cottura di circa un’ora, filtrare e separare il brodo dalle patate che vanno poi schiacciate. Unirle poi al liquido e far cuocere finché non arriva ad ebollizione. Lessare i tubetti e completare il piatto con un’abbondante spolverata di parmigiano.
Agriturismo San Carlo. Pisciotta
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