Ingredienti
280g di bucatini
500g di agnello da latte
carciofi 2
60 g pomodori secchi
100g caciotta cilentana
sedano ,carota ,cipolla qb
erbe aromatiche
olio extra vergine
sale ,pepe e prezzemolo
riduzione di aglianico
Procedimento
IN UNA PENTOLA UNIRE OLIO, SEDANO, CAROTA E CIPOLLA TRITATI E FAR ROSOLARE MODERATAMENTE.
PRECEDENTEMENTE TOSTARE IN FORNO LE OSSA DI AGNELLO SFUMARLE CON IL VINO PER POI UNIRLE AL FONDO, AGGIUNGERE IL GHIACCIO ALL’ORLO DELLA PENTOLA UNA VOLTA SCIOLTA AGGIUNGERNE ALTRO…(RIPETERE PER TRE VOLTE) UNIRE LE ERBE AROMATICHE.
DOPO CHE IL FONDO SIA BELLO CREMOSO, PASSARLO OTTENENDO UN RAGU’ LEGGERO E PROFUMATO.
PULIRE I CARCIOFI TAGLIARLI SOTTILI E FRIGGERLI, SALARE E PEPARE.
CUOCERE IN ACQUA ABBONDANTE PRECEDENTEMENTE SALATA I BUCATINI,SCOLARLI E UNIRLI AL RAGU’, AMALGAMARE IL TUTTO
DISPORRE NEL PIATTO I BUCATINI UNIRE I CARCIOFI FRITTI,LE SCAGLIE DI CACIOTTA, RIDUZIONE DI AGLIANICO E I POMODORI SECCHI PER GUARNIRE.
Ricetta di Ada D’Amato del ristorante braceria Bue Rosso di Eboli (Sa).
Dai un'occhiata anche a:
- Ricetta Orecchietta come una focaccia barese
- Ricetta orecchiette gluten free
- Bucatini alla carbonara con asparagi selvatici
- Tagliolini al limone con gamberi ed erbe aromatiche di Matta Pasta Bar
- Spaghetti all’Assassina con l’Astice blu, la ricetta di Simone Testa a Punto Mare
- Ricetta Orecchiette con amatriciana di cozze
- Ricetta Orecchiette Brezza d’estate
- Paccheri con totani e friarielli, la ricetta mare-terra di stagione