Caccavelle de “La Fabbrica della Pasta di Gragnano” ripiene in cocotte
Caccavelle ripiene in cocotte
Di Maria Grazia Trocini
Tempo di preparazione: 4 ore
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 1 confezione di 4 "Caccavelle della Fabbrica della Pasta di Gragnano";
- 1 confezione di "I Puntiglius" circa 300 g
- 1 Kg di pelati
- 300 g di tritato di maiale
- 1 aglio
- 1 peperoncino aromatico poco piccante
- 200 g di besciamella
- olio e.v.o. q.b.
- 200 g di pisellini congelati o freschi
- cipollina di Tropea fresca
- prezzemolo tritato a fine cottura
- 100 g circa di mozzarella o caciocavallo
- Pecorino grattugiato q.b.
Preparazione
Avviare la cottura del sughetto, inserire in una pentola 3 cucchiai di olio e.v.o., un aglio tagliato in 4 pezzi che poi verrà eliminato, il peperoncino aromatico
Lasciare insaporire fino a quando non si inizia a sentire il profumo, non soffriggere o lasciare dorare altrimenti risulta troppo forte.
Aggiungere il tritato di maiale e lasciare leggermente soffriggere fino a quando il sangue scompare.
Inserire i pelati passati con il passa verdura, salare e lasciare sobbollire, lentamente, a fuoco dolcissimo per circa due ore.
Nel frattempo cuocere i pisellini e preparare la besciamella (o comperarla già pronta).
Quando il sugo è cotto e freddo inserire la besciamella, i pisellini ed il caciocavallo o mozzarella tritati, se non è freddo aggiungere il formaggio all’ultimo minuto!
Cuocere i due formati di pasta al dente seguendo il proprio istinto e a seconda di dove ci si trova se al mare o in montagna
Mettere un pochino di sugo semplice nella cocotte monoporzione o in una teglia e posizionarvi le caccavelle.
Una volta cotti “I Puntiglius” al dente, rigirarli nella pentola con il sughetto completo.
Aggiungere il caciocavallo tritato o la mozzarella e versarlo nelle Caccavelle.
Spolverare con il pecorino grattugiato e mettere in forno a gratinare per alcuni minuti.
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