Oggi prepariamo un bel primo piatto di Antonella Rossi, la cuoca di Gourmeet a Napoli.
Eliche con salsa di scarola, colatura di alici croccantini di speck e capperi fritti
Di Antonella Rossi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 2 scarole lisce
- 200 gr di speck
- colatura di alici
- 30 g di capperi dissalati
- 320g di eliche Pastificio dei Campi
- olio evo sale
- 1 scarola riccia
Preparazione
Per preparare la salsa di scarola soffriggere uno spicchio di aglio in olio evo poi far appassire la scarola salare e far cuocere x 6 minuti frullarla e tenere da parte
Far tostare le fette di speck in forno e tritare al cutter
Dopo aver dissalati i capperi friggere in olio di arachidi fino a che diventano croccanti.
Cuocere le eliche in acqua salata e mantecare con la salsa di scarola,
Fuori dal fuoco aggiungere la colatura di alici impattare e spolverare di croccantini di speck capperi fritti e foglie di scarola riccia cotta e poi raffreddata in acqua e ghiaccio
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