Franca Feola, la cucina della figlia del pescatore è per me tra le migliori in assoluto

 
«È difficile immaginare – ha raccontato a Carmen Autuori nella serie l’uomo cucina le donne nutrono – cosa ha significato fare il pescatore in Cilento nel secolo scorso, io lo ricordo perché appartengo ad una famiglia che da sempre si è dedicata alla pesca, a cominciare dal mio bisnonno. La marina di Ascea affaccia sul mare aperto, ovvero senza alcuna possibilità di attracco. E c’è una grande differenza con i luoghi dove, invece, c’è il porto. Uscire con la barca significava prevedere le correnti, il vento, il possibile e certe volte anche l’impossibile. Si usciva, ma non si era mai certi del rientro. Le stazioni metereologiche erano le riunioni dei pescatori più esperti che la sera si incontravano in costruzioni – noi le chiamavamo baracche – sulla spiaggia, dove erano custodite reti e tutto ciò che serviva per la pesca, i cosiddetti mestieri. Una delle due baracche apparteneva da tempo immemore alla mia famiglia».

E la decisione di mettersi in cucina? «Alla fine degli anni Novanta, pensammo con mio marito di trasformare parte delloa casa di nostra proprietà qui a Casalvelino dove mi sono trasferita dopo il matrimonio, in camere da affittare ai turisti, soprattutto provenienti dal Nord Europa. Poi nel 2006 decidemmo di aprire La Locanda le Tre Sorelle dopo aver abbattuto una vecchia stalla pertinente al fabbricato. Volevo che il mio ristorante nascesse proprio qui, in collina immerso nel verde degli ulivi e degli agrumi, da cui si potesse vedere il mare, il mio elemento vitale».
Franca affina la propria esperienza man mano che passano le stagioni sino a raggiungere una modernità assoluta che passa per il recupero della memoria: la bruschetta con le cozze sgusciate, il crudo di cernia, i tubetti con il sugo di zuppa di pesce filtrato. Le Tre sorelle sono le sue figlie, di cui una, Carolina, ha deciso di specializzarsi in pasticceria.
Materia prima, gusto preciso, erbe e condimenti che devono esaltare e non coprire il prodotto, un giardino immerso negli ulivi e tanta passione. Ma si, giochiamo a uno due tre stella. Basterebbe resettare i parametri e iniziare a parlare ai giovani. La nostra cuoca sessantenne lo può fare perché ha l’entusiasmo di una ragazzina.

LA NOSTRA CENA ALLE TRE SORELLE