Spaghetti alle freschezze nocerine

Pubblicato in: i primi

di Nunzia Gargano

L’Agro Nocerino-Sarnese ha avuto la sua rappresentanza alla “Festa a Vico” di Gennaro Esposito. Lunedì 3 giugno, Lorenzo Principe del ristorante “Luna Galante” di Nocera Superiore ha presentato il piatto “Freschezze nocerine” nell’ambito della rassegna di Vico Equense.

Proponiamo la ricetta per chi vuole provare a rifarla a casa.

 

Spaghetti alle freschezze nocerine

Di Lorenzo Principe

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Per il condimento

Lavate e asciugare le zucchine, tagliatele a metà e togliete la polpa dall’interno. Successivamente, tagliate nuovamente le zucchine che devono assomigliare a un fiammifero. Infine, mettete a marinare con sale, olio extravergine d’oliva, buccia di arancia di Sant’Egidio e 10 grammi di colatura di alici.

Per la maionese di alici di Cetara

Prendete i tuorli d’uovo, aggiungete l’olio extravergine di oliva a filo e montateli con una frusta. Completare con i rimanenti 10 grammi di colatura e proseguite, finché non diventa densa.

Per il pomodoro San Marzano

Passate il pomodoro pelato con un passaverdura e riducetelo in polpa, aggiungete il sale ed un filo di olio extravergine. Non cuocete assolutamente il pomodoro perché il sugo deve essere freddo.

Composizione del piatto

In una ciotola, versare le zucchine con la propria marinatura, aggiungete gli spaghetti, i filetti di alici, la menta ed il basilico. A questo punto, iniziate la mantecatura aggiustando di sale e pepe il tutto.

In un piatto piano, create il fondo con il pomodoro San Marzano ed adagiateci gli spaghetti conditi a nido, completate con la maionese di alici a filo.


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