Ingredienti per 4 persone:
320 g di Fresine del Pastificio dei Campi;
N.2 Occhi di un totano grande da 4/5kg o n.4 occhi di totani piccoli;
olio extravergine di oliva;
1 spicchio di aglio in camicia;
qualche peperoncino piccante fresco;
prezzemolo;
Procedimento:
In una padella versare l’olio extravergine, portare a temperatura ed aggiungere lo spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino trinciato e gli occhi di totano.
Far cuocere qualche minuto fin quando l’olio in padella non si tinge di nero.
Alzare gli occhi dalla padella, togliere la pupilla che ne rappresenta la parte dura e trinciare il bulbo oculare che si riaggiunge al sugo ottenuto in padella.
Bollire la pasta e saltarla in padella con il sugo. Servire in piatto fondo largo e decorare con prezzemolo o qualche altro elemento verde a piacimento.
Chef Salvatore Accietto – Ristorante Le Tre Arcate in Piano di Sorrento (Na)
Dai un'occhiata anche a:
- Bucatini con asparagi selvatici e salsiccia
- Ristorante Zì Teresa, la ricetta della pasta e fagioli con le cozze di Carmela Abbate
- Spaghetti all’Assassina con l’Astice blu, la ricetta di Simone Testa a Punto Mare
- Spaghetti con i “purpetielli” di Carmela Abbate del ristorante Zì Teresa a Napoli
- Bucatini alla carbonara con asparagi selvatici
- Ricetta Orecchiette Brezza d’estate
- Ricetta Orecchiette con seppie scottate, julienne di pomodori secchi e crumble di taralli ai cereali
- Ricetta Orecchietta come una focaccia barese