A cucinarla è Raffaele Cardillo, l’avvocato divenuto cuoco nel suo Ristorantino dell’Avvocato a Santa Lucia: Candele spezzate di Gragnano in salsa di genovese con tre carni e tre cipolle.
Candele spezzate di Gragnano in salsa di genovese con tre carni e tre cipolle
Di Raffaele Cardillo
Ingredienti per 10 persone
- Candele 1000 g
- Cipolle di Tropea 500 g
- Cipolle di Montoro 500 g
- Cipolle dorate napoletane 500 g
- Carote n. 2
- Sedano
- Pomodorino del piennolo 100 g
- Olio extra vergine q.b.
- Pepe in grani q.b.
- Muscolo di bovino 500 g
- Gallinella di maiale 500 g
- Coscia di agnello disossata 500 g
- Salame napoletano 100 g
- Parmigiano 50 g
- Pecorino di Moliterno 50 g
Preparazione
In una casseruola far rosolare a fuoco vivo le carni per circa mezz’ora bagnare con poco vino bianco e far sfumare. Aggiungere le cipolle tagliate finemente unitamente alle carote e al sedano. Dopo circa mezz’ora aggiungere i pomodorini, il pepe e il salame napoletano ridotto a tocchetti. Far cuocere il tutto a fuoco lento fin quando la carne non sia cotta e le cipolle ridotte a crema.
Cuocere la pasta al dente e mantecare con la salsa. Servire con pezzi di carne e una spolverata di parmigiano misto a pecorino di Moliterno.
Pepe dal macino se richiesto.
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