Un semifreddo di pastiera in sfogliata riccia, su crema allo Strega. E’ l’idea di Francesco Parella della Taverna do Re.
su www.mysocialrecipe.com
La Sfogliera
Di Francesco Parrella
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 10 persone
- Ingredienti per 10 persone
- Per il semifreddo:
- 250 g di zucchero semolato
- 350 g di grano cotto Chirico
- 250 g di ricotta di pecora
- 200 g di panna fresca
- 150 g di crema pasticciera
- 50 g di colla di pesce
- 20 g di burro
- n. 1 bicchiere di latte
- un pizzico di sale
- 20 g di scorzette di arancio
- n.1 fialetta di odori per pastiera
- n.10 tappi di sfogliatelle ricce surgelati
- Per la crema alla Strega:
- 300 ml di latte
- n.3 rossi d'uovo
- 25 g di amido di mais
- 120 g di zucchero
- n.1 bicchiere di Strega
- n. 10 formine da babà mignon
- Prodotti utilizzati
- Grano cotto Chirico
- Liquore Strega di Benevento
- Tappi di sfogliatelle Pacogel
Preparazione
Fare cuocere burro, latte, sale e grano, fino ad ottenere un composto cremoso.
In una ciotola mescolare ricotta e zucchero e lasciare riposare.
In un’ altra ciotola montare la panna e unire la colla di pesce strizzata dopo averla ammorbidita in acqua fredda e sciolta a bagnomaria.
Unire tutti gli ingredienti preparati e aggiungere i 150 g di crema pasticcera e i canditi, mescolando con una spatola dall’ alto verso il basso.
Lasciare riposare il tutto in frigo.
Adesso preparare la crema alla Strega unendo tutti gli ingredienti, portandoli ad ebollizione e facendoli raffreddare.
Nel frattempo scongelare i tappi di sfoglia adagiarli sulle formine per dargli una forma conica, infornarli a 190° per 10 minuti, sfornarli e farli raffreddare prima di utilizzarli.
Dopo 3 ore riempire i coni con il composto di pastiera e servirli sulla crema alla Strega.
Tempo di preparazione: 4 ore
Dai un'occhiata anche a:
- Ricetta super fast: Fettucce con tonno, pomodori secchi e cipolle di Tropea
- La ricetta del babà di Iginio Massari e il suo alter ego su Cook and the City
- Colazione napoletana| Taralli Frolli: la ricetta di Leopoldo Infante
- Pizza Umberto di Carmnella
- Spaghetti friarielli e ricotta di bufala
- Stratificazione di Pastiera Napoletana: la ricetta cult di Lino Scarallo
- Bomboloni neri alle acciughe con crema di mozzarella e confettura di peperoncini | Contest 2016 Le Strade della Mozzarella
- La pastiera irpina di Tenuta Montelaura