Ricette Pasta e Mozzarella veggie style
Con questa ricetta Romina Troncone partecipa a Pasta e Mozzarella veggie style, il Contest dedicato alla cucina vegetariana e organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi.
Si ringraziano Pentole Agnelli e Molteni.
Il Post completo su Muzzarella ai fornelli.
Le quattro stagioni della Mozzarella con i Bombardoni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 8 Bombardoni di Gragnano del Pastificio dei Campi
- 1 Mozzarella di Bufala Campana Dop
- 50 g di punte di asparago
- 100 g di fragole
- 2 cucchiaini di succo di mirtillo
- 200 g di pomodoro pelato giallo di Capaccio
- 100 g di zucca Mantovana già pulita
- 100 g di topinambur
- 5 Marroni di Roccadaspide IGP
- 1 cucchiaio di latte
- 1 Radicchio rosso tardivo di Treviso IGP
- Olio Extra vergine q.b
- Rosmarino
- Sale e pepe q.b
- Foglia di alloro
Preparazione
Incidere il guscio dei marroni, cuocere in una pentola di alluminio, con acqua e una foglia di alloro, per 35 minuti. Poi rimuovere il guscio e sbucciare. Tagliare a piccoli cubetti la zucca, condire con poco sale, rosmarino, olio e pepe e cuocere su una teglia antiaderente, in forno preriscaldato, a 180 °C per circa 15 minuti.
Pelare il topinambur, tagliarlo a pezzi piccoli e cuocerlo a vapore per 10 minuti poi aggiungere anche le punte di asparagi e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Scaldare in una padella di alluminio i pelati con un filo di olio extravergine di oliva, per 10 minuti a fuoco lento.
Cuocere i Bombardoni di Gragnano in una pentola di alluminio con abbondante acqua bollente e nell’attesa preparare la crema di mozzarella frullando con un pochino di latte e acqua del suo governo. Frullare le fragole.
Comporre il piatto dividendo in quattro parti i gusti di stagione.
Primavera: Purea di fragole con punte di asparagi e un filo di succo di mirtillo
Estate: sughetto di pomodoro pelato giallo
Autunno: castagne e zucca al forno
Inverno: crema di topinambur con ciuffi di radicchio
Al centro: crema di Mozzarella di Bufala Campana e i Bombardoni di Gragnano
Sale e pepe di mulinello.
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