Dopo la ricetta dei bucatini cacio e pepe, un altro classico italiano rivisitato da Peppe Daddio e che ha provocato la standing ovation durante il pasta consensus. La trafila usata in questa ricetta è del pastificio Le Gemme del Vesuvio.
Spurgare l’aglio nel latte portandolo tre volte in ebollizione cambiando il latte ogni volta
Pelare l’aglio nel frattempo che gli spaghetti cuociono.
Tagliare l’aglio a fettine e rosolarlo insieme al peperoncino tagliato sottile in olio extra vergine di oliva.
Aggiungere l’acqua di cottura ed iniziare con l’emulsione.
Scolare gli spaghetti al dente e saltarli con l’aglio e olio.
Servire guarnendo il piatto con fili di peperoncino e prezzemolo tritato da aggiungere sempre e solo alla fine.
Spaghetti aglio e olio
Di Giuseppe D'Addio
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
- spaghetti artigianali gr. 500
- aglio a fettine qb
- peperoncino fresco qb
- olio extra vergine di oliva qb
- acqua di cottura della pasta qb
- sale e pepe qb
- prezzemolo tritato qb
Preparazione
Spurgare l’aglio nel latte portandolo tre volte in ebollizione cambiando il latte ogni volta
Pelare l’aglio nel frattempo che gli spaghetti cuociono.
Tagliare l’aglio a fettine e rosolarlo insieme al peperoncino tagliato sottile in olio extra vergine di oliva.
Aggiungere l’acqua di cottura ed iniziare con l’emulsione.
Scolare gli spaghetti al dente e saltarli con l’aglio e olio.
Servire guarnendo il piatto con fili di peperoncino e prezzemolo tritato da aggiungere sempre e solo alla fine.
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