Ingredienti per 3-4 persone
500 gr di culotta di bue
125 gr di salame
125 gr di guanciale
125 gr di prosciutto
100 gr di cotenne di maiale
una gallina
1 cardo
300 gr di cicoria
300 gr di scarola
100 gr di lardo di maiale
aglio
sale
aromi
In una pentola mettere la gallina, la carne di bue, il salame privato della pelle, il prosciutto, le cotenne, il guanciale, il sale e gli aromi e fate cuocere a fuoco lento. A parte scaldate le cicorie, le scarole ed il cardo per pochi minuti. In un tegame fate un battuto con un po’ di lardo, un pezzetto d’aglio e gli aromi, poi aggiungete le verdure. Aggiungete le carni alle verdure, coprite tutto con il brodo e fate bollire per almeno 2 ore. La minestra non deve essere molto brodosa. La gallina e il lesso di bue si servono come piatto di bollito a parte.
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