Ingredienti per quattro persone
Per la pasta:
500 g di farina
2 uova
acqua
sale
Per il sugo:
300 g di ortica
200 g di pancetta
olio extravergine di oliva
peperoncino
aglio
Lavorate energicamente la farina e l’acqua con aggiunta di un pizzico di sale e le uova fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Staccate dalla parte alcuni rotolini e tagliateli a tocchetti. Incavateli con le dita sfregando la pasta sul piano da lavoro e realizzate le orecchiette. Nel frattempo, fate soffriggere olio e aglio, quindi inseritevi la pancetta sminuzzata e l’ortica precedentemente lavata e tritata. Lasciate sul fuoco finché non il tutto si ammorbidisce. Lessate quindi al dente le orecchiette e, una volta scolate, saltatele in padella con peperoncino a piacere.
Al Castello del Principe – Calvi
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