Per chi ama la pasta al sugo di pesce, una ricetta collaudata, ma questa volta con la pezzogna. Un riultato di grande sapore e soddisfazione che può fare da piatto unico.
Paccheri con la pezzogna
Di Virginia Di Falco
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 1 pezzogna da un kg e 600/700 (calcolare circa 400 gr a persona)
- 400 gr di paccheri di Gragnano
- 10-12 pomodorini
- 2-3 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva q.b. (non lesinare!)
- sale q.b.
- un po' di peperoncino piccante, a piacere
Preparazione
In una padella larga far imbiondire gli spicchi di aglio in abbondante olio extravergine, insieme alla metà dei pomodorini tagliati in due. Aggiungervi mezzo bicchiere d’acqua e farvi cuocere per soli 5 minuti per lato la pezzogna, in modo da non far sfaldare troppo i filetti. Sollevare la pezzogna dall’intingolo e deliscare i filetti in un piatto tenendoli da parte. Mettere nella padella di cottura del pesce tutti gli scarti (soprattutto la testa, mi raccomando!) e far tostare a fuoco medio per circa 10 minuti. Aggiungere un paio di bicchieri di acqua, coprire con un coperchio e far addensare.
Raggiunta la consistenza del sughetto desiderata, spegnere e filtrare. Mettere a bollire l’acqua per la pasta. In una padella alta far imbiondire uno spicchio di aglio con il resto dei pomodorini per non più di due minuti. Questa operazione serve a tenere i pomodorini belli sodi e insaporiti per la spadellata finale.
Togliere l’aglio, aggiungere il sughetto di pezzogna, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino a piacere e farvi sfaldare i filetti. Scolare i paccheri al dente e completare gli ultimi due minuti di cottura nella padella con il sugo di pesce.
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