di Gianpaolo Zoccola
L’odore del cavolfiore della Piana del Sele non so perché mi ricorda sempre la pioggia, mi ricorda il freddo, di quando si stava in famiglia vicino al camino… lAnche perchè la sua croccantezza è caratteristica unica sotto il profilo gastronomico e gustativo. Oggi nella mia cucina ho deciso di abbinarlo alle Vongole Veraci preparando un primo piatto.
Pasta mista con cavolfiore e vongole veraci
Di Luciano Pignataro
Ingredienti per 2 persone
- 160 gr di pasta mista
- 500 gr di Vongole Veraci
- 1 cavolfiore della Piana del Sele
- Olio EVO
- Sale e Pepe
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
iniziare preparando le creme di cavolfiori.
Sbollentarli per pochi minuti e dopodiché passarli al mixer ottenendo una crema liscia, montanfola con l’olio EVO e insaporendola con sale e pepe.
In una padella fare un soffritto con Aglio e olio e aprirvi le Vongole.
Sgusciarle ed aggiungervi la crema di cavolo bianco.
Cuocere quindi la pasta per pochissimi minuti e poi passarla in padella, “Risottandola” volta per volta. (aggiungere se occorre un pi di brodo di pesce).
Ultimare la cottura, mantecare con l’olio EVO e impiattare ponendo sul fondo del piatto la crema di cavolo viola, adagiarvi la pasta ed ultimate con un carpaccio di cavolo crudo.
A piacere macinarvi un pizzico di pepe nero.
Dai un'occhiata anche a:
- Ristorante Zì Teresa, la ricetta della pasta e fagioli con le cozze di Carmela Abbate
- Tagliolini al limone con gamberi ed erbe aromatiche di Matta Pasta Bar
- Paccheri con totani e friarielli, la ricetta mare-terra di stagione
- Spaghetti fagiolini e fichi
- Pasta all’ischitana con la pescatrice al posto del coniglio. La ricetta di Punto Nave
- Bucatini alla carbonara con asparagi selvatici
- Il Risotto alla Nerano e battuto di gambero di Casamare
- Spaghetti all’Assassina con l’Astice blu, la ricetta di Simone Testa a Punto Mare