di Marco Contursi
Pasta fagioli con battuto di lardo e cotiche
Di Chef Mafalda Amabile - La Pignata di Bracigliano
Ingredienti per 4 persone
- 2 cotiche
- 100 g lardo battuto
- 1/3 gambo di sedano
- 300 g fagioli di controne
- 300 g pasta mista
- 2 scorzette di formaggio
- 5-6 pomodorini
- Olio evo
Preparazione
Prendere la cotica e farla bollire per 30 minuti. Soffriggere il battuto di
lardo in poco olio extravergine quindi aggiungere le cotiche sbollentate, i
fagioli, lessati, il gambo di sedano, il formaggio e 5-6 pomodorini.
Aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli e far cuocere lentamente dopo
aver aggiunto la pasta mista.
Dai un'occhiata anche a:
- Bucatini con asparagi selvatici e salsiccia
- Spaghetti fagiolini e fichi
- Calamarata con polpetti e nduja. La ricetta di pasta che guarda alla Spagna
- Il Risotto alla Nerano e battuto di gambero di Casamare
- Spaghetti all’Assassina con l’Astice blu, la ricetta di Simone Testa a Punto Mare
- Paccheri con totani e friarielli, la ricetta mare-terra di stagione
- Fazzoletti di pasta ai fiori di campo con ricotta, piselli, fave e Coratina di Torrerivera ad Andria
- Bucatini con prosciutto, asparagi e pecorino