Pizza all’ananas? Già si fa, ed è buona, in queste dodici pizzerie italiane

Pubblicato 7 ore fa in: La Pizza e basta

La pizza all’ananas divide gli italiani: c’è chi la considera una vera e propria blasfemia e chi, invece, la trova originale. A dimostrarlo è il presunto caso del cuoco di origini italiane licenziato in Australia per essersi rifiutato di preparare una pizza con prosciutto e ananas, un abbinamento ritenuto un affronto alla tradizione gastronomica italiana.

La storia della pizza all’Ananas

Prima di diventare uno degli abbinamenti più cliccati della cucina internazionale, la pizza all’ananas ha una storia che attraversa culture e continenti. La sua prima versione è la cosiddetta pizza hawaiana, nata nel 1962 in Canada, nella pizzeria Satellite, grazie all’intuizione di Sam Panopoulos, pizzaiolo greco emigrato in Ontario. La ricetta era semplice, ma per l’epoca insolita: pomodoro, formaggio, prosciutto cotto e ananas sciroppato. Nel 2017 Panopoulos raccontò alla BBC di averla ideata «per divertimento» e l’esperimento ebbe molto successo tanto da entrare stabilmente nel menu della sua pizzeria, per poi diffondersi negli Stati Uniti e in altri Paesi. Anche il nome, pizza hawaiana, riflette il clima culturale di quegli anni. L’ananas, spesso associato alle isole del Pacifico, evocava un immaginario esotico fatto di atmosfere polinesiane, cocktail tropicali e richiami a un paradiso lontano. Più che un riferimento alle tradizioni gastronomiche delle Hawaii, il nome era dunque espressione di una moda e di un immaginario collettivo. La pizza hawaiana non nasce, quindi, da una tradizione locale, ma dall’incontro tra la cultura gastronomica degli immigrati, la creatività di un pizzaiolo e il gusto popolare del Nord America degli anni Sessanta. Una storia di contaminazione e di libertà di sperimentare.

In Italia, tuttavia, l’introduzione dell’ananas sulla pizza assume un significato diverso, confrontandosi con una tradizione profondamente radicata e con un pubblico spesso poco incline ad accogliere abbinamenti considerati lontani dalla cultura propria. Eppure, anche nel nostro Paese, alcuni pizzaioli hanno scelto di misurarsi con questa combinazione, trasformandola in un terreno di ricerca e sperimentazione. Tra i primi a proporla nel 2016 c’è Renato Bosco e poi Stefano Callegari. Nel dicembre 2023 Gino Sorbillo ha portato l’ananas sulla pizza a Napoli, riaccendendo il dibattito tra sostenitori della tradizione e fautori dell’innovazione. Dopo di lui, anche altri pizzaioli hanno trattato il frutto come un ingrediente a tutti gli effetti. Pier Daniele Seu è stato uno di questi (la versione dolce è stata premiata nel 2020 da 50 Top Pizza). Non tutte le pizzerie, però, hanno incontrato il favore della clientela: in alcuni casi, le pizze sono state successivamente tolte dai menu. A questa preparazione è dedicata anche una giornata internazionale: il 20 agosto si celebra infatti la Giornata della pizza all’ananas, conosciuta anche come pizza hawaiana.

Le pizze all’ananas da provare in Italia

Presepe Napoletano – Pizzeria Gino Sorbillo, Napoli

Pizza all’ananas: provola affumicata di Agerola, cacioricotta di capra e di bufala affumicata del Cilento, ananas, basilico e olio extravergine d’oliva.

Via dei Tribunali, 359

Bro Pizzeria, Napoli

Non è una pizza per napoletani: fiordilatte, composta di ananas e fichi, salame piccante, provolone del Monaco e basilico.

Piazza Mercato 222B

OWAP, Napoli

Hawaiana: fiordilatte, ananas e prosciutto cotto.

Via Foria 150 e Via Pasquale Scura 4/5

Slice, Lido di Ostia (RM)

Solero Cheese: carpaccio di ananas, erborinato al rum scuro e mango, blu affinato all’ananas e maraschino, gel passion fruit, menta, formaggio crabu, menta.

Lungomare Paolo Toscanelli, 10

Mater di Amalia Costantini, Fiano Romano (RM)

Peccato D’Ananas: impasto a lievitazione naturale. Fuori dal forno: crema di finocchi stufati, sondino e carpaccio di ricciola marinata, purea di ananas, lime e best di lime. Maionese all’ananas, ananas grigliata, gocce di basilico, pepe del Madagascar, olio extravergine di oliva.

Via Pier Paolo Pasolini

Gianpà, Cassino (FR)

Gricia tropicale: Fiordilatte, pecorino Buccia Nera, guanciale, pepe nero, ananas caramellata e saltata in padella, gel di Blue Piña Colada.

Via Appia Nuova 37

Pizzeria Sapore Perfetto, Conversano (BA)

Parma Esotica: fiordilatte, carpaccio di ananas marinato al balsamico, prosciutto crudo di Parma, crema di Grana Padano DOP, rucola prezzemolata e perle al balsamico.