Baccalà croccante in mezzo ai campi
Ricetta partecipante al Contest PomOROsso d’Autore pubblicata su www.mysocialrecipe.com
Fuor d'acqua
Di Antonio Colletti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone
- n.1 scalogno piccolo
- n.3 pomodori pelati
- n.10 pomodori pachino
- 100 g. filetto di baccalà
- farina di mais tostata q.b.
- sale e pepe
- olio evo
- 150 g. pasta " calle dei Campi" di Gragnano
- brandy
Preparazione
Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire in olio evo.
Schiacciare i pelati e unirli al soffritto, salare e far cuocere 10 minuti, togliere dal fuoco e metterli da parte.
Tagliare a spicchi i pachino e lasciarne 4 per la decorazione, farli asciugare a fiamma alta con un pizzico di sale e quando asciutti sfumarli con brandy e metterli da parte.
Tagliare a cubetti i filetti di baccalà, infarinarli nella farina di mais e friggerli in abbondante olio evo, insieme friggere i 4 pachino incisi che serviranno per la decorazione, scolare e salare.
Nel frattempo cuocere la pasta lasciandola al dente.
Nella padella del sugo unire la pasta, la salsa di pelati e amalgamare, poco prima di impiattare unire i dadini di baccalà fritti e gli spicchi di pachino.
Impiattare e decorare con due pachino fritti spolverata di pepe e giro d’ olio evo
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